Cum să umple un fazan

Carnea de fazan este o adevărată delicatesă, așa că în fiecare an mulți vânători merg în pădure pentru această pasăre. Cu toate acestea, după ce jocul mult așteptat este în sfârșit prins, apare o nouă problemă legată de măcelărirea păsărilor de curte. Carcasa unui fazan este deosebit de fragedă și, pentru a nu o deteriora la tăiere, trebuie respectate anumite reguli. Iar pregătirea preliminară a carcasei pentru gătit are, de asemenea, propriile sale caracteristici..

Ustensile de bucătărie

Pentru măcelărirea de fazan de înaltă calitate, veți avea nevoie de echipament adecvat. Trebuie să achiziționați:

• o placă de tăiere de dimensiuni medii;
• un set de cuțite de bucătărie „troica bucătarului”;
• pensete de bucătărie;
• fir de sfoară sau nailon de aproximativ 20 cm lungime;
• pelvis profund;
• dispozitiv de bucătărie pentru cântarea carcaselor.

Cum să smulgi corect și rapid

Prelucrarea primară a păsărilor de curte începe cu smulgerea carcasei. În cele mai multe cazuri, acest proces nu este practic diferit de cel de a smulge alte păsări, dar are propriile sale secrete. Nerespectarea regulilor poate cauza daune cărnii fragede, ceea ce va duce la pierderea valorii culinare a acesteia..

Scoaterea de fazani se efectuează după cum urmează:

1. În primul rând, carcasa trebuie mai întâi pregătită pentru smulgere. - pentru aceasta, fazanul este ținut la congelator câteva ore. Carnea de vânat are o structură mai densă decât cea a animalelor domestice, de aceea înghețarea prealabilă a cărnii ajută la înmuierea fibrelor sale. Ca urmare, este posibil să eliminați mai ușor atât penele mari, cât și cele mici..
2. Scoaterea începe cu îndepărtarea celor mai mari pene. Faceți acest lucru într-un bazin adânc pentru a evita răspândirea penelor smulgute în toată camera. Procesul se desfășoară cu atenție de-a lungul creșterii penajului, pentru a nu deteriora pielea delicată. Penele trebuie îndepărtate în tufuri mici, cu mișcări ușoare de răsucire. Dar, dacă intenționați să gătiți întreaga pasăre, penele ar trebui îndepărtate una câte una, altfel va deteriora țesuturile delicate ale carcasei..
3. După ce toate penele mari au fost îndepărtate, continuați la eliminarea penajului principal.. Procedura se desfășoară după același principiu ca și scoaterea penelor mari. În acest caz, îndepărtarea penajului ar trebui să înceapă din partea cozii, deplasându-se lin și treptat spre cap. Pentru comoditate, pielea trebuie să fie ușor trasă - acest lucru va ajuta nu numai să crească eficiența smulgerii, dar, de asemenea, să evite deteriorarea excesivă a carcasei.
4. La sfârșit, curățarea finală a păsării se efectuează din resturile de pene, precum și din penajul mic și greu de atins. Pentru a face acest lucru, utilizați o pensetă specială de bucătărie, cu care chiar și cele mai mici pene pot fi îndepărtate fără prea multe dificultăți..

Cum să scorbi puf fin

După ce a smuls un fazan, rămâne pe carcasa sa un penaj ușor înfundat. Puteți scăpa de ea doar după o scurtă scârbă sub o flacără deschisă. Adesea, în aceste scopuri se folosesc arzătoare speciale de gaz pentru bucătărie. În lipsa lor, cântarea se efectuează cu ajutorul unei brichete mari sau pe un arzător de gaz.

Procedura se realizează extrem de atent pentru a nu arde pielea.. Pentru a face acest lucru, ar trebui să conduci lin, dar puternic, o flacără deschisă peste puful care rămâne pe piele. Dacă este posibil, trebuie evitat contactul prelungit al focului cu pielea goală pentru a nu deteriora țesuturile delicate ale păsării..După ce puful este îndepărtat complet de pe suprafața corpului păsării, trebuie spălat complet sub apă curgătoare. Cel mai bine este să folosiți apă rece sau ușor caldă pentru că apa caldă după cântarea agresivă a carcasei poate afecta negativ integritatea pielii sau poate duce la pierderea valorii estetice a carcasei de fazan..

După spălare, curățarea finală a pielii de resturile de puf se realizează cu ajutorul unei pensete de bucătărie. Dacă procedura a fost efectuată corect și corect, pielea carcasei de fazan nu își va pierde integritatea.

Cum să intelegeți părțile interioare

Procesarea ulterioară a jocului curățat de penaj prevede îndepărtarea intestinelor sale. Pentru a face acest lucru, ar trebui să:

1. Tăiați o gaură alungită pe gât, chiar sub cioc.
2. În gaura rezultată, trebuie să găsiți esofagul și să-l tăiați.
3. După aceea, trebuie să faceți cu atenție o incizie în piele chiar deasupra gâscului..
4. Printr-o gaură din piele de deasupra gâțelului, laringele și gâștele cu restul esofagului sunt tăiate cu atenție. Partea superioară a esofagului tăiat este legată cu sfoară sau fir de nailon, altfel conținutul acesteia poate colora cavitatea internă a păsării.
5. După aceea, se face o incizie oblongă de la anus de-a lungul burtei până la osul abdominal. Disecția cavității abdominale se realizează cu atenție, altfel conținutul intestinului deteriorat va contamina carcasa.
6. Două degete (index și mijloc) sunt introduse în incizia în cavitatea abdominală și apoi toate organele sunt îndepărtate cu atenție din interior, cu excepția intestinelor.
7. După îndepărtarea organelor, se face o incizie circulară în jurul anusului, iar apoi intestinele sunt eliminate prin incizia rezultată.
8. Carcasa gutted se spală bine sub apă curgătoare, apoi se usucă cu prosoape de hârtie.

Cum se taie o carcasă de pasăre pentru gătit

În cele mai multe cazuri, vânatul decojit și gutuit este copt integral, dar, dacă este necesar, în funcție de cerințele rețetei, păsările de curte sunt împărțite în fragmente separate pentru o gătire mai convenabilă. Pentru a face acest lucru, ar trebui să:

1. Tăiați capul, apoi partea inferioară a picioarelor de-a lungul articulației, până la țesutul muscular și separați gâtul de carcasă.
2. Apoi puneți jocul pe spate cu sânul sus, luați-l de coapse și faceți o incizie peste articulație până la os. După aceea, un picior este separat de-a lungul articulației, apoi celălalt.
3. Dacă individul este destul de mare, atunci, dacă este necesar, fiecare picior poate fi împărțit în două părți. În acest caz, trebuie să te apuci de articulația de conectare, să pui o lamă de cuțit pe ea și să faci o incizie de-a lungul articulației cu o mișcare lină, ușor de apăsat.
4. După separarea picioarelor, acestea continuă să tundă aripile. Ținând aripa cu mâna, trebuie să simți locul legăturii sale cu corpul mic, apoi să îl separi de partea principală cu o ușoară mișcare de presare de-a lungul articulației.
5. În continuare, ar trebui să separați spatele de sân. Pentru a face acest lucru, cuțitul este introdus în mijlocul carcasei, apoi se face o incizie pe ambele părți paralele cu coloana vertebrală..
6. Dacă este necesar, fileul este separat de stern. Brisket-ul este așezat pe o placă de tăiere cu mălaiul în sus, iar fileurile sunt tăiate cu grijă de-a lungul periei pe ambele părți.

Carcasa de fazan este un produs delicat și rafinat, prin urmare, pentru a nu strica carnea, păsările de curte trebuie curățate și tăiate corespunzător. Adesea acest lucru nu necesită cunoștințe complexe și foarte specializate - trebuie doar să dobândești instrucțiuni, fermitate în mișcări, precum și răbdare.În caz contrar, grabă excesivă și nepăsare pot duce la un produs rafinat într-o inutilizare culinară completă..

Video: cum măcelăriți un fazan acasă