Cât mănâncă o rață înainte de sacrificare și cum să măcelărească o rață

Creșterea raței este foarte profitabilă. Rațele sunt foarte fertile, astfel încât păstrarea lor vă va asigura obțineți carne de calitate și sănătoasă în mod regulat. Un punct important este o abordare competentă a sacrificării păsărilor de curte și pregătirea corespunzătoare pentru acest proces, despre care vom discuta mai jos..

Cât mănâncă o rață înainte de sacrificare

Pentru a obține o rață de înaltă calitate, este necesar să formulați corect dieta animalelor de companie aflate deja în stadiul creșterii puiilor, respectând cu strictețe normele corespunzătoare vârstei.

Pătarii mici sunt hrăniți de obicei de 5-6 ori pe zi, adulții - de două ori pe zi. La baza dietei se numără cereale, deșeuri alimentare, zer și carne și oase.Cel mai intens regim de hrănire este introdus cu 2 săptămâni înainte de sacrificare: alimentele bogate în proteine ​​sunt incluse în alimente, care sunt necesare pentru construirea masei musculare. Dacă aveți nevoie de carne mai grasă, cartofi fierți, cereale sunt adăugate cu o săptămână înainte de sacrificare.

O dietă aproximativă pentru păsările de curte alimentate cu carne ar trebui să includă următoarele alimente:

• ierburi proaspete tocate - 80 g;
• deseuri de carne - 20-25 g;
• cartofi fierti - 80 g;
• o mash de porumb, orz sau ovăz - 100 g;
• tărâțe de grâu - 40 g;
• deșeuri de cereale - 40 g;
• tort și masă - 10 g;
• drojdie - 1 g;
• creta - 6 g;
• făină de carne și oase - 3 g;
• sare - 1 g;
• pietricele mici - 2 g.

Carne și făină de oase

Când să înscrie

Vârsta ideală pentru sacrificarea raței este după 2,5 luni. Acest lucru apare de obicei în 55-60 de zile de viață, înainte de debutul perioadei mol, moment în care individul cântărește aproximativ 2,5 kg. După vârsta de 3 luni, rața începe să mănânce mult mai mult, datorită căruia carnea devine foarte grasă și nu atât de utilă.

Pregătirea înainte de sacrificare

Abatorizarea raței pentru carne trebuie efectuată după o anumită preparare:

1. Pune o pasăre de sacrificare pe o dietă înfometată timp de cel puțin 10-12 ore, cel mai adesea noaptea.
2. Puneți specimenul într-o cameră separată, în care lumina trebuie să fie aprinsă pe toată perioada șederii. Acest lucru este necesar pentru ca pasărea să-și golească intestinele..

Abator de rață

Cel mai adesea, metoda externă este folosită pentru a ucide rața - pur și simplu, decapitarea păsării.

1. În primul rând, labele sunt legate de rață și atârnate cu susul în jos..
2. Aripile păsării sunt presate pe spate, gâtul este tras înapoi și artera carotidă este tăiată cu un cuțit ascuțit, ținând-o într-un unghi ușor față de gât.
3. Lăsați carcasa agățată timp de 15 minute pentru a scurge sângele.
4. După 15 minute, carcasa este îndepărtată, eviscerată și tăiată.

Metode de prelucrare

Scoaterea penelor dintr-o carcasă de rață nu este cea mai plăcută experiență chiar și pentru gospodine cu experiență, dar există mai multe modalități care vor facilita acest proces..

Uscat

Aceasta este cea mai obișnuită metodă de îndepărtare a penelor și cea mai consumatoare de timp, așa cum se face manual:

• rața este așezată pe o foaie de hârtie, penele sunt scoase cu degetele: cele mari sunt smulse în direcția creșterii, cele mici - în sens invers;
• părul rămas este scârțâit pe foc, încercând să nu încălzească carcasa pentru a evita topirea grăsimii;
• după curățare, pasărea este spălată sub apă curgătoare.

Fierbinte

Această abordare implică aburirea corpului păsării:

• o pungă de stofă este înmuiată în apă clocotită, după care este stoarsă bine;
• carcasa este introdusă într-o pungă fierbinte și legată strâns timp de 15-20 de minute;
• penajul este călcat prin țesătură cu un fier fierbinte;
• pasărea este scoasă din pungă și smulgută.

Metoda de scaldare

Cel mai rapid mod de a trata păsările de curte, cel mai des utilizat de gospodine:

• rața este plasată într-un bazin sau într-un alt vas adânc;
• încălziți apa la 80 ° C;
• se toarnă încet peste carcasă din toate părțile, apoi se lasă în apă timp de un sfert de oră;
• scoate pasărea din apă, lasă-o să se scurgă, apoi smulge penele;
• la sfârșitul smulgerii, rămășițele de pene sunt scârțâite peste foc.

Carne de măcelărie

După îndepărtarea penajului de la pasăre, este necesar să-l tăiați și să-l îndepărtați pentru depozitare ulterioară..

1. Înainte de a tăia carcasa, picioarele și aripile sunt tăiate. Picioarele sunt tăiate sub articulația călcâiului, iar aripile sunt tăiate în punctul pliului lor.
2. Se face o incizie în formă de T peste anus, prin care intestinele și alte organe interne și grăsime sunt eliminate.
3. În gât se taie o gaură prin care se scot traheea și esofagul.
4. Pasărea gutuită trebuie clătită complet în apă curgătoare din interior și din exterior. După aceea, carcasa trebuie uscată corespunzător și răcită timp de câteva ore pe raftul inferior al frigiderului sau într-o încăpere răcoroasă..

Dacă este necesar, porția de înghețare a păsării poate fi tăiată în bucăți. Acest lucru va necesita un cuțit ascuțit, foarfece de tăiere și foarfece tăietoare..

1. Tăiați picioarele cu un cuțit, încercând să faceți o incizie mai aproape de spate.
2. Aripile sunt separate cu o secatoare, cât mai aproape de coloana vertebrală.
3. Coaste sunt mai ușor de tăiat cu foarfeca..
4. Filetul este tăiat de-a lungul coloanei vertebrale, separându-l cu un cuțit. Este important să îndepărtați glanda sebacee din ea, pentru a nu strica gustul cărnii..
5. După măcelărirea raței, rămâne doar coloana vertebrală, care poate fi folosită pentru prepararea bulionului.

Depozitarea cărnii

Puteți păstra carcasa tăiată în diferite moduri:

1. Carnea de pasăre se păstrează 3-5 zile la o temperatură de 0 ... 4 ° С, apoi trebuie fie fie fie fie congelată.
2. Dacă este imposibil să folosești frigiderul, pasărea este plasată într-o pungă de pânză, înmuiată anterior în oțet.
3. Sarea este un alt mod de a păstra carnea. Această metodă este utilizată pe rață întreagă, nu tăiată în bucăți. Este necesar să se pregătească o soluție de 300 g sare și 1 litru de apă. Pentru 1 kg greutate de rață, vor fi necesare 150 g de soluție. Turnați saramură prin gât cu o seringă, apoi legați gâtul și agățați rața cu capul în jos pentru o zi, apoi turnați saramura.

Așadar, având în vedere caracteristicile rațelor de sacrificare, se poate remarca faptul că este important să se pregătească în mod corespunzător pentru proces și să se urmărească cu exactitate tehnologia tăierii ulterioare. Acest lucru vă va permite să evitați dificultățile și să vă bucurați de carne minunată și sănătoasă..

Video: sacrificarea și măcelarea rațelor