Cum diferă laptele de vacă de cel de capră?
Oamenii pot consuma lapte dintr-o mare varietate de ierbivore: vaci, capre, lama, bivoli, cămile, cai, oi.
Fericit
Cea mai populară este de departe vaca. Al doilea, cu o marjă largă, este capra.
Totuși, acest lucru nu spune încă care este mai benefic pentru sănătate..
Este diferit laptele de capră de cel de vacă?
Produsul diferă de diferite specii de animale în ceea ce privește gradul de conținut de grăsime, conținut de lactoză, prezența macro- și microelementelor. Dar culoarea lui este aproape aceeași și depinde mai mult de conținutul de grăsimi decât de tipul producător de animale. Gustul și mirosul pot varia.
Gust
Laptele de capră are un gust mai strălucitor, cremos. Datorită acestei calități, este solicitat în producția de brânzeturi și produse lactate. Se consideră că alimentele derivate au un gust mai blând și sunt mai bine absorbite de copii decât cele derivate de la vacă.
După miros
Un miros bine perceput nu trebuie să fie inerent laptelui obținut de la un animal curat în timpul mulsului, în conformitate cu normele de igienă. Dar, ca și gustul, poate proveni din hrana pe care o mânca o vacă sau o capră. De exemplu, pelinul sau usturoiul îi oferă un gust amar și un miros specific..
Diferențele de conținut de nutrienți
În ceea ce privește compoziția chimică, diferite specii au diferențe semnificative. Proteinele și grăsimile laptelui de capră sunt mai bine absorbite de organism și sunt excelente pentru alimentația pentru bebeluși și dietă. Conținutul de lactoză de vacă este mai mare, dar este mai puțin digerabil.
Proteină
Conținutul de proteine în ambele forme este același - 3%.
În medie, 100 ml de lichid conțin 3,2 mg de proteine, a căror compoziție conține:
- 80% cazeine;
- 20% albumină.
Prin compoziția sa de aminoacizi, este proteina dietetică ideală.
grăsimi
Laptele de vacă conține puțin mai multă grăsime decât laptele de capră, dar procentul exact de grăsime depinde de rasa de vaci. La unele rase, conținutul de grăsimi ajunge la 6%. Indicatorul mediu pentru un produs de vacă este considerat a fi 3,4%, iar pentru un produs de capră - 3,1%.
Pentru a afla conținutul de grăsime fără echipament special, puneți un pahar de lapte într-o cameră caldă timp de 8 ore. Grăsimea se va scurge și se va ridica. Măsurați grosimea stratului cu o riglă - 1 mm va fi aproximativ egală cu 1% grăsime în lichid.
Lactoză
Lactoza este un zahăr din lapte format din glucoză și galactoză. În laptele de vacă este de 4,7%, în caprine - 4,1%.
O caracteristică a lactozei este că organismul uman produce o enzimă specială care este responsabilă pentru asimilarea sa. Odată cu vârsta, acesta nu mai este produs, iar unele persoane sunt intolerante la lactoză în acest sens. Și 6% dintre bebeluși sunt intoleranți la lactoză de la naștere..
Vitamine
Compoziția vitaminelor la ambele specii este aproximativ aceeași, cu excepția vitaminei B și riboflavinei, care sunt mult mai multe la caprine.
| Vitamina (g / în 100 ml) | Capră | Vacă |
| A (retinol) | 39 | 21 |
| grupa B | 68 | 45 |
| B2 (riboflavină) | 210 | 159 |
| C (acid ascorbic) | 2 | 2 |
| D (calciferoli) | 0.7 | 0.7 |
| E (tocoferoli) | - | - |
minerale
Procentul de minerale din diferite tipuri de lapte este aproape același.
Ambele au o reacție alcalină pronunțată, care ajută la îmbunătățirea funcționării tractului gastrointestinal și neutralizează aciditatea ridicată la pacienții cu gastrită, colecistită cronică și alte boli gastro-intestinale.
| Minerale (%) | Capră | Vacă |
| Calciu | 0,19 | 0,18 |
| Fosfor | 0,27 | 0,23 |
| Potasiu | 1.4 | 1.3 |
| Clorură | 0,15 | 0.1 |
| Fier | 0,07 | 0,08 |
| Cupru | 0,05 | 0,06 |
Cazul pentru laptele de capră
Pe lângă faptul că compoziția proteinelor și alte caracteristici răspund pe deplin nevoilor organismului uman, laptele de capră are o serie de avantaje față de laptele de vacă..
Stă proaspăt mai mult timp
Laptele de capră are o activitate bactericidă crescută. Activitatea ciupercilor care provoacă fermentația este redusă în ea. Prin urmare, rămâne proaspăt mai mult decât vaca.
Mai ușor de digerat
Globulele de grăsime din acest produs sunt mai mici decât în vacă, ceea ce îmbunătățește absorbția acestuia. Este considerat mai dietetic și este recomandat de dieteticieni celor care doresc să slăbească..
Mai bine tolerat de astmatici și suferinzi de alergii
Organismul tolerează destul de ușor laptele de capră. Activitatea bactericidă face ușor de băut pentru persoanele care suferă de diverse boli ale stomacului. Proteina sa este mai puțin alergenică și mai bine tolerată de bolnavii de alergii.
Reţetă: Se spală 2 căni de ovăz decojită, se toarnă cu 2 litri de apă clocotită și se gătește, amestecând, la foc mic timp de 60 de minute. Apoi se adaugă jumătate de litru de lapte proaspăt de capră și se fierbe încă 30 de minute. Se dizolvă 1 lingură de miere în bulion. Luați cald, cu aproximativ o jumătate de pahar cu 30 de minute înainte de mese.
Puteți mânca orice lapte vă place, deoarece este hrănitor și sănătos. Dar, după cum puteți vedea, capra este superioară vacii în multe feluri. Și, cu siguranță, nu vei regreta că ai pus-o pe masă - doar pentru că îți va face dieta mai variată..
