Proprietăți utile ale stafidelor de struguri albi și a unei rețete pentru gătit acasă

Strugurii au devenit mult timp o parte integrantă a unei zone sau a unei curte bine păstrate. În latitudinile noastre, puteți vedea răsaduri de multe soiuri, dar printre ele există linii care dau fructe deosebit de delicate. Stafidele albe populare îi aparțin și ele. Să aflăm cum se fac stafidele delicioase din fructele sale de pădure.

Pe scurt despre struguri

Stafidele albe sunt o varietate de struguri de desert cu semințe foarte mici sau fără ele deloc (prin urmare, nu există stafide sălbatice în natură).Vițele sunt înalte și puternice, cu frunze netede, ale căror margini sunt îndoite în sus. Vița de vie se înmulțește într-un ritm mediu, de obicei, pe perie apar până la 70 de ochi. Ciorchinele sunt în general de dimensiuni medii, dar există și altele mari, cu mai multe ramuri.

Fructele mici au o formă ovală sau rotundă ușor alungită. Culoare - galben de diferite nuanțe (de la lămâie la chihlimbar cu puncte întunecate). Pielea translucidă se rupe destul de ușor.

Boabele au un gust dulce, cu un gust ușor acrisor.

Această linie este considerată a fi rezistentă medie, și cu o bună grijă este cultivată în latitudini temperate. Boabele se coacă pe 155-175 zile de vegetație. Randamentul este bun, dar există unele dezavantaje..

Așadar, stafidele albe sunt predispuse la efectele bolilor și dăunătorilor, iar fragilitatea fructelor de pădure complică transportul. Acesta a fost motivul pentru care sunt utilizate masiv pentru prepararea fructelor uscate..

Nutrienți și conținutul caloric al stafidelor

Gustul dulce al fructelor de pădure și absența aproape completă a boabelor au făcut ca stafidele să fie o delicatesă preferată pentru mulți. Haideți să vedem ce "fructe" de fructe de padure pentru organismul nostru.

Vitamine si minerale

Dacă luați o porție tradițională de 100 g, se dovedește că primatul printre vitamine se află în spatele acidului ascorbic (vitamina C). Reprezintă aproximativ 6 mg din această masă..

Restul sunt prezente într-o astfel de cantitate:

• vitamina E - 4 mg;
• acid nicotinic (PP) - 0,3 mg;
• Vitaminele B cu indicii 1, 2, 5, 6 și 9 într-o cantitate totală de 0,22-0,25 mg;
• beta-caroten - 0,03 mg;
• proporția de vitamine A și H este calculată în micrograme (respectiv 5 și 1,5).

Mineralele sunt mult mai larg reprezentate. Principalul macronutrient este potasiul (225 mg pentru aceeași greutate).

Există mult mai puține alte elemente:

• cupru - 80 mg;
• calciu - 30 mg;
• sodiu - 26 mg;
• fosfor - 22 mg;
• magneziu - 17 mg;
• siliciu - 12 mg;
• sulf - 7 mg;
• clor - 1 mg.

Acțiunea lor este îmbunătățită de o serie întreagă de excipienți. Acestea includ fierul (0,6 mg) și zincul (0,091 μg). Componentele de fundal sunt aluminiu și bor - 380 și 365 μg fiecare.

Rubidiul este de 100 mcg, în timp ce cromul și molibdenul, vanadiul și cobaltul sunt doar câteva micrograme (de la 2 la maximum 12).

BJU și conținut de calorii

Indicatorul „proteine-grăsimi-carbohidrați” în acest caz este exprimat prin următoarele cifre:

• proteine ​​- 0,72 g;
• grăsimi - 0,17 g;
• carbohidrați - 17,2 g.

Conținut de calorii - 69 kcal. Este adevărat, aceasta este o cifră general acceptată pentru fructele de pădure proaspete, care poate varia în funcție de condițiile în care strugurii cresc..

Care este utilizarea stafidelor

Datorită acestei compoziții, stafidele prezintă multe calități utile, și anume:

• susține imunitatea (datorită acidului ascorbic);
• curăță vasele de sânge, prevenind astfel apariția cheagurilor de sânge;

• ajută la ameliorarea simptomelor bolilor respiratorii;
• combate ușor, dar eficient, arsurile la stomac și greața;
• reglează tensiunea arterială;
• normalizează sistemul digestiv (utilizarea regulată previne tulburări grave în tractul gastro-intestinal - ulcere, colită etc.);
• acționează ca un agent coleretic puternic, reduce riscul de boli ale ficatului și rinichilor;
• de asemenea, acționează ca un diuretic, ameliorează umflarea;
• ia parte la întărirea țesutului osos (care este valoros pentru prevenirea osteoporozei);
• acționează ca un produs antiinflamator;

• are un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos - ajută în lupta împotriva stresului, ameliorează stresul și restabilește somnul normal.

Proprietățile se pierd în timpul uscării

Știm deja că fructele stafidelor albe au o piele subțire. Pentru transport, acesta este un minus, dar este compensat de avantajele evidente ale fructelor de pădure.

Absența semințelor le face o materie primă ideală pentru stafide, iar uscarea în sine se compară favorabil cu lucrul cu soiuri mai „dure”. Cert este că, chiar și după această procedură, majoritatea covârșitoare de nutrienți rămân în fructe: se dau cifre de 90-92%.

Acest indicator este norma pentru stafide. Luând masa fructelor proaspete ca 100%, scoatem din paranteză fructe care nu sunt potrivite pentru uscare (aproximativ 6-7%) și deșeuri (2-3%). Deci, se dovedește că acest fruct uscat este aproape la fel de bun ca recolta proaspătă.

Echipamente și echipamente pentru prepararea stafidelor

Desigur, stafidele obținute cu respectarea tehnologiei vor fi cele mai delicioase și utile. Este ușor chiar și acasă.

În primul rând, trebuie să păstrați în apropiere ustensilele de bucătărie necesare - o cratiță (de preferință din oțel inoxidabil), un bol mare pentru porții curate, un colizor și un recipient pentru deșeuri sub formă de fructe și perii inutilizabile fără fructe de pădure.

Succesul procedurii depinde de utilizarea corectă a uscătorului electric. Această mașină este cea care transformă boabele proaspete în stafide.

Astfel de dispozitive sunt atât din fabrică, cât și de casă. În aparență, acestea sunt recipiente dreptunghiulare sau cilindrice. Planul de referință (denumit și baza) din material sigur are găuri în care intră aerul.Partea de lucru - tăvi de zăbrele, care sunt setate vertical. Numărul lor poate fi diferit: de la 5 la 20 (totul depinde de mărimea produsului).

La modelele din fabrică, aerul cald este furnizat separat la fiecare tavă, trecând printr-o cavitate în peretele lateral dublu. Temperatura este reglată prin panoul de control, proiectat pentru 4-5 moduri de funcționare.

Modelele de casă sunt puțin mai simple și vă permit să lucrați cu o mulțime de materii prime. În orice caz, încărcarea intensă va încetini oarecum procesul și va necesita mai multă energie electrică..Această rețetă folosește un uscător fabricat din fabrică.

Ingrediente necesare

Iată minimul lor:

• stafide struguri - 5 kg;
• sodă - 2,5 linguriță.

Cum să alegi strugurii pentru o rețetă

Pentru prepararea stafidelor se folosesc perii cu fructe de dimensiuni medii - se elimină cele mai mari fructe de pădure.

Desigur, fructele ar trebui să fie coapte și nedeteriorate. Uscarea și fisurile perceptibile, petele dureroase și o „plasă” groasă și întunecată pe coajă fac ca produsul să nu fie potrivit pentru prelucrarea ulterioară.

Cea mai bună opțiune este strugurii crescuți pe propria parcelă cu un număr minim de tratamente cu substanțe chimice puternice.Cel cumpărat îl pierde puțin: în timpul cultivării în masă, buchetele sunt pulverizate cu pesticide puternice, la care se adaugă și conservantul E220 (dioxid de sulf utilizat pentru o mai bună conservare).

Proces de uscare într-un uscător electric cu fotografii pas cu pas

Strugurii sunt recoltați, toate „recuzita” necesară sunt la îndemână - puteți începe:

1. Strugurii spălați în apă curgătoare trebuie să fie mai întâi albiți. Adăugați cantitatea necesară de sodă într-o cratiță cu apă fiartă (la rata de ½ lingură la litru - aici se ia un recipient de 5 litri, respectiv 2,5 linguri).
2. Ciorchinele sunt așezate într-un colizor, care este scufundat în apă clocotită timp de 5-7 secunde. Datorită dimensiunilor mici ale acestui vas, va trebui să faceți mai multe abordări (porțiile prelucrate sunt așezate imediat într-un bol mare).
3. Apoi strugurii sunt răciți în apă rece pentru a opri procesul de gătire, început prin albire.
4. Boabele refrigerate sunt separate de ciorchine, lăsând deoparte cele mai suspecte și deteriorate în timpul tratamentului termic.
5. După aceea, fructele întregi sunt așezate pe tăvi (aici sunt 6). Rețineți că descărcarea se face într-un singur strat. Dacă îl puneți în 2, procesarea va dura mai mult..
6. Uscătorul este setat la 55 ° C. Cu acest mod, strugurii se vor usca timp de 34 de ore..
7. Deschizând capacul, este ușor de observat că fructele de pădure au scăzut în mod semnificativ. Totul, stafidele sunt gata.

Acum câteva numere. Din totalul de 5 kg, după separarea fructelor de pe creste, au rămas 4196 g. Alți 84 g au fost cheltuiți în deșeuri (adică 4112 g s-au dus la așezare). După uscare, această masă a produs 1,2 kg de stafide.

După cum puteți vedea, nu este nimic complicat: dacă aveți echipament, aveți nevoie doar de puțină răbdare și acuratețe în faza inițială. Rezultatul merită, iar faptul că totul este realizat întotdeauna face ca tratarea să fie ceva mai gustoasă..

Cum altfel poți usca strugurii

Lipsa unui uscător electric nu este în niciun caz un motiv de frustrare. Există și alte metode dovedite de uscare. Cele mai populare sunt îmbătrânirea la soare și la cuptor..

In soare

Cea mai simplă cale, testată de secole. Pe lângă struguri, este necesară o zonă de uscare.În mod ideal, acesta este un cadru mare, cu o plasă densă întinsă pe scânduri de lemn. Dar și alte materiale la îndemână vor funcționa - puteți pune fructele de pădure pe carton, placaj sau burlap.

Principalul lucru este să plasați strugurii într-un singur strat. Pe vreme caldă, procesul va dura câteva săptămâni. Într-o zi fină, dar plină de vânt, stocurile trebuie acoperite cu tifon gros, care nu le va lăsa să se împrăștie.

Nu uitați să inspectați uscătorul, după cum este necesar, aduceți-l în cameră (de exemplu, pe vreme ploioasă sau în momentul plecării de pe șantier).

Determinați gradul de pregătire - o pereche de fleacuri: fructele care au ajuns la starea de stafide ies în evidență într-o culoare chihlimbară închisă cu revărsări și sunt moi la atingere, chiar ușor vâscoase (cu uscare naturală, rămâne 15-20% umiditate).

In cuptor

O opțiune mai rapidă este îmbătrânirea în cuptor:

1. Strugurii se întind pe două foi de copt căptușite cu hârtie groasă.
2. După ce vă asigurați că boabele sunt așezate într-un singur strat, containerele cu ele sunt introduse într-un cuptor încălzit la 55-60 ° C, deschizând ușor ușurarea (pentru a elibera umiditatea).
3. Fructele trebuie agitate periodic, schimbând în același timp foile de copt.
4. Culoarea stafidelor finite va fi aceeași ca atunci când se usucă afară.

Timpul pentru o astfel de gătit poate fi foarte diferit - totul depinde de modul în care funcționează cuptorul (se întâmplă că abia „trage” și trebuie să faceți pauze în proces).

Cum să cultivi struguri pentru a te usca

Multe persoane au stafide pe parcelă, ceea ce se mulțumește cu fructele lor (iar cele din viitor se pot transforma în stafide). Prin urmare, vom afla în termenii cei mai generali cum arată tehnologia agricolă în cazul stafidelor albe.

Selectarea locurilor

Aceste struguri au nevoie de spațiu: răsadurile sunt așezate la aproximativ 1 m de gard, cu un interval de 2-3 m între ele.

Prezența sprijinului este necesară și, pe măsură ce crești, vei avea nevoie de vergeturi (pentru mai multe tufe, vei avea nevoie de un arc complet de crenguțe).

Aterizare

Datele optime sunt de la sfârșitul lunii aprilie până la a treia decadă a lunii mai. În acest moment, solul începe să se încălzească, iar amenințarea cu vremea rece bruscă devine degeaba.Se găsește o gaură sub răsad cu o adâncime de 70 cm (cu un diametru de 75-80). Drenajul este așezat pe partea de jos sub formă de pietriș, iar pe el se află un amestec de nisip, gazon și humus în proporții egale. Apoi este așezat un suport și este așezat cu răsaduri răsadurile, ale căror rădăcini sunt acoperite cu un sol curat.

Rămâne să udăm tufișul (10 litri de apă) și să-l mulăm.

În aceeași secvență, puteți planta stafide toamna, de la începutul lunii octombrie până la primul îngheț. Dar, în acest caz, există mai multe probleme - răsadul va trebui să fie acoperit cu o sticlă de plastic cu găuri tăiate pentru ventilație, iar în ajunul vremii reci va trebui, de asemenea, să fie acoperit cu ace sau un strat gros de rumeguș.

Îngrijire

Totul începe cu prima tăiere pentru 2 ochi, care se face în primul an. În viitor, se efectuează tăierea sezonieră (8-12 ochi) și îndepărtarea ramurilor slabe.Udarea pe vreme caldă se reduce la 15 litri de apă pentru fiecare tufiș cu un interval de 3-4 zile. Cu câteva săptămâni înainte de recoltare, udarea este limitată, umezind ușor pământul dintre tufișuri.

Schema de alimentare este, de asemenea, simplă: primăvara sunt introduși compuși cu azot, iar pentru hrănire iau sulfat de magneziu amestecat cu fosfat de calciu. Principala „hrănire” se realizează în ajunul înfloririi.

Pentru combaterea dăunătorilor, diverse insecticide, care diferă în doză și metoda de prelucrare (vezi instrucțiunile).

recoltat

Cade la sfârșitul lunii iulie - începutul lunii august. Termeni mai specifici depind de varietate, condițiile meteorologice din regiune și îngrijirea competentă.Ciorchinii sunt mari: în medie, de la 250 la 400 g, pe soluri bune, perii de 500-600 g pot crește.

Acum știți cum puteți obține stafidele de la stafidele albe, care sunt avantajele acestor fructe și cum arată în general cultura acestor struguri. Sperăm că aceste informații vă vor fi utile, iar cititorii noștri vor putea să se mulțumească cu fructe uscate de casă. Bucura-te de masa ta!