Retete delicioase de dulceata de coacaze negre pentru iarna
Coacăz negru
Fericit
Fără gătit
Poate cel mai valoros lucru din coacăz negru este acid ascorbic (vitamina C). Să spunem mai mult, în ceea ce privește conținutul acestui element cel mai valoros, coacăzul ocupă un loc onorabil al treilea șolduri de trandafir și ardei roșu.Dar este acidul ascorbic care tolerează cel mai rău tratament al căldurii.
Dar aici nu-ti poate para rau de zahar în niciun caz, pentru că în acest caz joacă un rol nu atât de gustativ, ci destul de practic. Cantitatea de zahăr în greutate trebuie să fie de două ori mai mare decât cantitatea de fructe în sine. Puteți risca să reduceți acest raport la un raport de 1: 1,5 și chiar 1: 1, dar în acest caz, „pregătirea de vitamine” gata pregătită trebuie, în primul rând, păstrată la frigider și, în al doilea rând, să încercați să o utilizați cât mai repede (în orice caz , până la primăvară, riscă să nu ajungă).
Spăl fructele proaspăt culese (împreună cu crenguțele), apoi le așez pe un prosop de hârtie și le las să se usuce complet, întorcându-le periodic, astfel încât apa să nu stagneze în anumite zone.
Apoi curățați cu atenție coacăzele de crengute verzi și „cozi” întunecate pe partea de sus a fiecărui fruct.
Prepararea boabelor este identică pentru toate rețetele., nu vom mai repeta.
Presărați boabele cu zahăr, amestecați bine, apoi treceți amestecul rezultat printr-o mașină de tocat carne (puteți folosi un blender).
Acoperim borcanele cu capace de plastic, le sigilăm deasupra cu pergament și le legăm cu o funie.
Piesa de prelucrat este gata. Rețeta este bună nu doar pentru că păstrează toate componentele utile ale coacăzului - acest gem arată foarte frumos și miroase a fructe de pădure proaspete. Este adevărat, trebuie să plătiți pentru orice: din moment ce conținutul de zahăr dintr-o astfel de gem este foarte mare, consumul în cantități mari poate aduce beneficii pentru sănătate, mai degrabă decât dăunător..
Cinci minute
Multe gospodine nu doresc să gătească gem de coacăze negre, deoarece consideră că este o sarcină foarte supărătoare. Într-adevăr, indiferent de rețetă, însăși procedura de colectare și curățare a acestor fructe necesită mult timp și efort: la început, de la un lucru destul de înțepător tufiș un buchet se desface, atunci trebuie să separați fiecare boabă de ea, și chiar să-i tăiați coada. Totul este așa, dar există o rețetă în care, după toate lucrările pregătitoare, trebuie doar să efectuați câteva manipulări simple - și un pregătire excelentă pentru iarnă este gata.
O astfel de gem se prepară dintr-o singură dată, și nu este necesar să colectați spuma în timpul gătitului. Așadar, rețeta este perfectă pentru gospodine care lucrează, care au doar două zile pe săptămână pentru a recolta și a recicla complet..
Pentru 1 kg de fructe de coacăz pregătite, aveți nevoie de 1,5 kg de zahăr și aproximativ o jumătate de pahar de apă.
Se toarnă puțină apă pe fundul unei farfurii de cupru sau smalț, se adaugă zahăr, se amestecă și se topește pe foc, amestecând constant. Când siropul se fierbe, adăugați fructul întreg de coacăza neagră și, fără să uitați să agitați, aduceți la fierbere. Îndepărtăm focul la minim și detectăm cinci minute (interferăm tot timpul).
După un timp, turnați dulceața în borcane de sticlă pregătite, rotiți capacele, întoarceți gâtul în jos, acoperiți cu un prosop și lăsați să se răcească ușor.
Rețeta pentru a face gem pentru „cinci minute” pentru iarnă este bună, deoarece, pe lângă un timp mic, datorită tratamentului termic minim al coacăzelor substanțele utile nu au timp să plece (Desigur, va exista mai puțină vitamina C decât în billetul „rece”, dar pierderile vor fi încă nesemnificative). Cu toate acestea, ca în cazul precedent, un astfel de produs poate fi greu numit dietetic..
Într-un multicooker
Acest mod original de recoltare a coacăzelor negre se va potrivi acelor gospodine fericite, care au dobândit un gadget la modă numit „multicooker” și care se angajează într-o activitate interesantă de a-și explora capabilitățile..
din pacate, rezerve serioase pentru iarnă în acest fel este problematică (bolul de care dispui este limitat la un volum dat și nu poți folosi bazinul bunicii tale), dar ca experiment, poți face cu ușurință mai multe borcane cu gem excelent.
Presărați fructele de zahăr pregătite cu zahăr într-un raport 1: 1, amestecați, puneți la frigider peste noapte (coacăzele ar trebui să lase sucul să iasă, dar în niciun caz nu ar trebui să fermenteze), dimineața le turnăm în vasul multicooker, setăm modul „Supa” sau „Friptura” (în funcție de dispozitiv dispozitiv), acoperiți capacul, gătiți timp de 60 de minute. În acest timp, pregătim bănci. Turnați dulceața finală fierbinte în borcane fierbinți și rotiți capacele.
În principiu, un multicooker vă permite să faceți gem după orice rețetă, fără a se limita la cele de mai sus. Trebuie avut în vedere doar faptul că produsul finit se poate dovedi a fi ceva mai lichid decât ai obișnuit. Cert este că apa în timpul gătitului într-un astfel de dispozitiv nu se evaporă la fel de intens ca atunci când gătiți pe o sobă familiară sau pe un foc deschis. Prin urmare, apa prezentă în lista ingredientelor pentru majoritatea rețetelor de gem poate fi omisă atunci când utilizați un multicooker..
Cu gătit (rețetă simplă)
Desigur, cea mai delicioasă gem de coacăze negre este făcută din fructe de pădure, frecate printr-o sită. Masa omogenă aerisită fără un singur os este visul oricărui dinte dulce! Din păcate, nu toată lumea își poate permite o astfel de opțiune pentru pregătirile pentru iarnă, această procedură este prea laborioasă. Dacă aveți o recoltă uriașă și, ca întotdeauna, nu există suficient timp pentru procesarea acesteia, puteți utiliza o rețetă foarte simplă, iar rezultatul este destul de bun..
Se toarnă apă, în care fructele de fructe au fost decolorate, în vasul de smalț pregătit, în proporție de două-trei pahare pe kilogram de fructe de pădure (în funcție de dacă îți place dulceata mai groasă sau mai lichidă), se amestecă cu un kilogram de zahăr pe kilogram de coacăze, se aduce la fierbere și se gătește la foc mic până când siropul se aprinde.Acum turnați aproximativ o treime din siropul într-un bol separat, adăugați boabele în siropul rămas și gătiți, amestecând ocazional, aproximativ 15-20 de minute. La sfârșit, turnați siropul care a fost scurs anterior, aduceți gemul la fiert, puneți-l în borcane sterile, rulați-l și lăsați-l să se răcească cu susul în jos.
Această metodă accelerează gelarea fructelor de pădure., iar gemul se dovedește a fi frumos și gustos, cu efort minim.
Jeleu
De obicei, când spunem „jeleu” ne imaginăm o masă făcută din fructe de pădure, zahăr, apă și gelatină, care se înfioră delicios pe o farfurie. Cu toate acestea, coacăzul negru are proprietatea unică de a gelifica, fără adăugarea acestei substanțe lipicioase pe bază de animale..
Așadar, coacăzul negru are tot ce ai nevoie pentru a face jeleu, fără niciun fel de îngroșători suplimentari. Pe lângă fructe, ai nevoie doar de zahăr și apă.
Deci, fructele de coacăze din rețeta clasică de jeleu sunt corelate cu zahărul și apa într-un raport 2: 1: 1.
Se toarnă fructele pregătite într-un recipient pregătit pentru gătit, se umple cu apă și se dă la fierbere cu agitare constantă, apoi se mai fierbe încă zece minute la foc minim, apoi se pune într-un colector.
Acum ai nevoie stoarceți sucul de coacăze - aceasta este cea mai dureroasă parte a lucrării. În primul rând, frecați bine fructele printr-o sită, scăpând astfel pielea și semințele. De fapt, vă puteți opri în acest stadiu, dar în rețeta clasică se propune să strecurați piureul rezultat prin mai multe straturi de tifon, astfel încât partea principală a pulpei să fie, de asemenea, îndepărtată fără milă..
Când va veni momentul, începem treptat, într-un pahar, să introducem zahărul în suc. După fiecare porție, amestecă lichidul până când zahărul se dizolvă complet și abia apoi adaugă următoarea parte.
Turnați siropul finit în borcane sterile fierbinți, după care le punem într-o cratiță cu apă clocotită (nu uitați să întindeți tifon sau un prosop în partea de jos, astfel încât borcanele să nu izbucnească), acoperim cu un capac și sterilizăm: borcane de litru - 15 minute, borcane de jumătate de litru - jumătate.
Acum puteți face rost de bănci. După ce s-au răcit complet, pentru încheierea completă a procesului de gelifiere, borcanele trebuie să fie refrigerate timp de șapte zile și abia apoi puse într-un dulap sau cămară obișnuite pentru depozitare până în iarnă.
Cu caise uscate
Am analizat mai multe opțiuni pentru gemul de coacăze negre. Dar se întâmplă așa că, în același timp, aveți o recoltă de mai multe culturi și vă încurcați ce să gătiți din ele. Sau doar dulceața de coacăze pare prea plictisitoare pentru tine. În acest caz, puteți pregăti o versiune mai complexă de semifabricate pentru iarnă, unde coacăzele vor acționa ca principal, dar nu singurul ingredient. Această opțiune va mulțumi cu siguranță pentru gazdele care iubesc experimentele culinare și, poate, va împinge alte idei, nu mai puțin interesante..
Prima combinație este cu caisele uscate. Puteți folosi chiar și în această rețetă fructe de coacăz supraîncărcate, acest lucru nu va dăuna rezultatului..
La un kilogram de boabe, veți avea nevoie de 1,2 kg de zahăr și o mână mică (până la 100 g) de caise uscate.
Umpleți caisele uscate cu apă clocotită până se umflă, apoi scurgeți apa și strecurați caise.
Trecem fructele preparate de ambele tipuri printr-o mașină de tocat carne.
Umpleți piureul de fructe cu zahăr, amestecați și lăsați câteva ore până la dizolvarea completă. Dacă este necesar, amestecați amestecul.
Cu dovleac
Rețeta este bună, deoarece presupune cantitatea minimă de zahăr, de atunci dovleac suficient de dulce pe cont propriu.
Pentru un kilogram de boabe de coacăz, avem nevoie de doar 300 g de zahăr, 1,2 kg de dovleac decojit și o bucată mică (aproximativ 30 g) de unt.
Stabilim gemul finalizat în borcane pre-pregătite. Rotiți capacele.
Lămâie
În această rețetă, dulceața de coacăz obișnuită începe să se joace cu note noi datorită unui plus nesemnificativ..
Pentru fiecare kilogram de fructe, avem nevoie de unul lămâie mărime medie. Zahar - 1 kg 200 g.
Trecem boabele printr-o mașină de tocat carne, adăugăm zahăr, batem (cu un blender staționar, ambele operații sunt combinate într-una). Aduceți ușor amestecul rezultat la fierbere, amestecând cu o lingură de lemn, reduceți căldura și gătiți un sfert de oră. Tăiați lămâia împreună cu pielea în felii mici sau cuburi - după cum doriți - și adăugați la gem. Continuăm să se fierbe la foc mic încă un sfert de oră, apoi se pun în borcane curate și se lasă să se răcească (nu trebuie să acoperiți cu capace în acest stadiu, pentru ca condensul rezultat să nu scurgă în blocaj).
portocale
O altă opțiune pentru gemul de coacăz-citrice poate fi gătit fără fierbere. Rămâne doar să ne imaginăm ce doză letală de vitamina C va fi obținută ca urmare citrice, ca și coacăzele, sunt extrem de bogate în acid ascorbic și toate acestea vor fi păstrate complet în produsul finit!
Pentru o schimbare, în loc de lămâie, luați o portocală, de asemenea, cu o coajă. Proporțiile de portocală și coacăz pot fi variate, dar componenta principală ar trebui să fie în continuare fructe de pădure, citricele ar trebui să declanșeze doar gustul principal.
Trecem boabele și portocala tăiate în bucăți printr-o mașină de tocat carne. Adăugați zahăr - două părți într-o parte a piureului de fructe (dacă folosiți lămâie - adăugați puțin zahăr). Se amestecă bine și se păstrează la frigider timp de 48 de ore. Îl punem în borcane folosind tehnologia „dulceață vie” (nu uitați să adăugați zahăr peste amestec, acesta va păstra produsul în plus).
zmeură
Zmeură iar coacăzele negre se maturizează de obicei Gril în același timp, deci combinația lor pare destul de naturală.Primem coacăze și zmeură într-un raport 2: 1 (puteți ajusta proporția la gust). Zahărul va avea nevoie de 1,2-1,5 kg pentru fiecare kilogram de fructe. Apa - aproximativ jumătate de pahar.
Amestecăm fructe de padure preparate, apă și jumătate din cantitatea specificată de zahăr într-un recipient pentru gătit. Se dă ușor la fierbere, se gătește timp de cinci minute. După aceea, adăugați zahărul rămas, amestecați constant, astfel încât să se dizolve mai repede, iar dulceața să nu se ardă, iar după alte cinci minute întindem produsul finit în borcane, turnăm și lăsăm să se răcească cu susul în jos..
