Cauzele gustului amar din castraveți

Castravetele este cea mai populară varietate de legume, prezentă pe masa noastră pe tot parcursul anului, proaspătă și sărată. Dar uneori, chiar și cu grijă bună, grădinarii sunt nevoiți să recolteze verdețuri amare. Mai mult decât atât, apariția acestui dezavantaj nu este influențată de condițiile de creștere - seră sau naturale. În primul caz, motivul pentru care castraveții sunt amari constă în conținutul crescut de cucurbitacină, o substanță antistres. Pe lângă aceasta, lipsa apei, condițiile meteorologice și o serie de alți factori pot afecta gustul legumelor. Pentru a evita un astfel de incident în viitor, se recomandă respectarea regulilor tehnologiei agricole. Fructele colectate pot fi utilizate pentru prelucrare: cu expunere termică, amărăciunea poate fi eliminată cu ușurință.

Apariția amărăciunii la castraveți

În aparență, exemplarele dulci și amare sunt practic indistinguibile. Diferența de gust poate fi simțită doar atunci când mănânci castraveți. Sursa amărăciunii este cucurbitacina, o substanță produsă pentru a proteja împotriva dăunătorilor. Este sintetizat în frunze și distribuit ulterior în toate celelalte părți ale plantei. Cea mai mare concentrație se observă în sistemul radicular și în zona pedunculului. Când este crescut corect, cantitatea acestuia scade treptat pe măsură ce fructele se coacă..

Prezența acestui element este o caracteristică genetică a tuturor membrilor familiei de dovleac: de la dovlecelul familiar, dovlecelul până la puțin cunoscutele Momordica și Sicana. Din această cauză, în secolul 18, castraveții au fost clasificați ca plante otrăvitoare și nu au fost mâncați..

Astăzi, dimpotrivă, leguma este considerată utilă tocmai datorită cucurbitacinei incluse în compoziție. Îmbunătățește funcționarea tractului digestiv și a ficatului. Adepții medicinei alternative consideră că în cantități mici substanța are un efect antitumoral, antihelmintic, antiinflamator, de aceea este necesar să consumăm castraveți pe tot parcursul sezonului.

Cauzele problemei

Însă apariția amărăciunii la castraveți coapte nu trebuie atribuită doar mecanismului natural de apărare. Unele greșeli în tehnicile agricole făcute de rezidenții de vară neexperimentați și grădinarii cu experiență pot provoca acumularea de cucurbitacină.

1. 1. Conținut scăzut de umiditate, caracteristic mai ales pentru condițiile de seră.
2. 2. Folosirea apei prea reci pentru irigare.
3. 3. Solul slab, lipsa de nutrienți, inclusiv azot și potasiu.
4. 4. Excesul de raze solare sau lipsa de lumină din cauza plantării apropiate.
5. 5. O diferență semnificativă între temperaturile de noapte și de zi.
6. 6. Lipsa de udare obișnuită.
7. 7. Insuficiența de apă sau, invers, umiditatea excesivă a solului.
8. 8. Boala răsadurilor în stadiul creșterii lor în condiții de cameră.
9. 9. Folosind semințe derivate din castraveți amari.
10. 10. Încălcarea momentului recoltei (de regulă, amărăciunea apare în fructele supraîncărcate care sunt recoltate târziu).

Un alt motiv posibil poate fi utilizarea soiurilor tradiționale (Nezhinsky, Muromsky, Vyaznikovsky). Cu chiar încălcări minore ale condițiilor de creștere, fructele capătă amărăciune.

Castraveți amarați în seră

Destul de des, acumularea de cucurbitacină se observă în legumele cultivate într-o seră. Motivul principal pentru care castravetele este amar este lipsa de umiditate din sol. Dacă semenii săi care cresc în paturi deschise pot salva ploaia, atunci este posibil să se asigure umiditatea normală în condiții de seră doar cu ajutorul unei irigații artificiale regulate. În ceea ce privește alte motive, următoarele sunt considerate cele mai frecvente:

1. 1. Ventilația insuficientă a serii, ceea ce duce la creșterea umidității și a temperaturii în interiorul clădirii.
2. 2. Prea multă lumină solară trece prin pereți transparenti.
3. 3. Întreruperea tulpinilor plantelor datorită spațiului limitat pentru creștere și dezvoltare și, ca urmare, deteriorarea acestora.
4. 4. Încălcarea regimului de temperatură în diferite perioade de maturare a ovarelor și a fructelor.

De asemenea, nutriția joacă un rol important. Deficitul sau excesul de elemente precum azot, fosfor și potasiu duce la apariția amărăciunii.

Amărăciunea la castraveți în câmp deschis

Factorii similari cu cei enumerați mai sus sunt capabili să provoace o creștere a concentrației de cucurbitacină la castraveții care cresc în condiții naturale. Alături de ei, se disting o serie de alte motive caracteristice..

1. 1. Lumina soarelui pe care planta o primește în exces din cauza lipsei limitatoarelor artificiale (baldachin, acoperiș de seră).
2. 2. udare neregulată sau apă prea rece. Se remarcă printre locuitorii de vară care vizitează rar situl cu aterizări.
3. 3. Modificări clare de temperatură: schimbarea nopților răcoroase și a zilelor toride are un efect dăunător asupra calității fructelor.
4. 4. Paturi joase. Stratul de sol nu se încălzește bine, de aceea este expus influențelor meteorologice.

Plantarea unei culturi de legume lângă căpșuni, zmeură, tufe de mure afectează, de asemenea, rău gustul castraveților. Aceste plante sunt considerate agresori, deoarece iau toți nutrienții din sol..

Moduri de prevenire a gustului amar

În ciuda faptului că beneficiile castraveților amare sunt un fapt dovedit, nu toată lumea este în măsură să le mănânce. Pentru a reduce la minimum riscul de fructe cu un gust amar amar care apare pe paturi în viitor, trebuie să încercați să eliminați factorii de mai sus și să respectați regulile și calendarul măsurilor agrotehnice..

Parcela de plantare

Locul potrivit pentru aterizare este considerat a fi un loc în care nu direct, ci lumina soarelui difuză. În condiții naturale, castraveții ar trebui să crească în apropierea copacilor înalți, lângă porumb sau floarea soarelui, a căror coroană de răspândire sau frunzele largi asigură umbra necesară.

În sere și sere, utilizarea policarbonatului sau a filmului colorat pentru amenajarea pereților și a acoperișului va ajuta la reducerea intensității luminii naturale. Se recomandă spălarea suprafețelor de sticlă. Protejează eficient nu numai de pătrunderea luminii solare, ci și de ciuperci.

Dar, indiferent de condițiile de creștere, calendarul culesului răsadurilor joacă un rol important. Pentru ca răsadurile să se obișnuiască treptat cu căldura, este necesar să le plantăm la timp. În caz contrar, nu este exclusă apariția pe plăcile cu frunze de arsuri grave și moartea lor ulterioară..

Condiții climatice

Deșeurile vremii contribuie adesea la apariția amărăciunii la castraveți. Căldura excesivă, căldura prelungită, aerul uscat, precum și umiditatea ridicată, temperatura scăzută, precipitațiile abundente afectează negativ dezvoltarea plantei și maturarea fructelor: se vor usca sau, invers, se vor întinde în sus spre lumină.

Pe timp uscat, se recomandă ca paturile deschise să fie protejate în mod fiabil de efectele agresive ale luminii solare. Pentru a face acest lucru, este necesar să construiți copertine care să împiedice pătrunderea lor fără a afecta schimbul de aer. Sere trebuie să fie echipate cu panouri reflectorizante oglindite..

În perioada de răcire, serele trebuie lăsate închise pentru a evita ventilația de stres, iar plantele din solul natural ar trebui acoperite cu un material destinat în acest scop, de exemplu, spunbond.

Compoziția solului

Recolta poate produce fructe cu un gust amar dacă crește pe un sol necorespunzător. Pentru ea este mai greu să obțină nutrienți pe tipuri de sol, cum ar fi:

• argilă grea sau loam;
• prea ușor, gresie.

În primul caz, motivul constă în densitatea crescută a solului. Urmele sunt dizolvate și sunt absorbite, rămânând sub formă de săruri. Pentru ca o viță de castravete să mănânce normal, este necesară o udare regulată, dar moderată, precum și desfacerea frecventă. În caz contrar, legumele vor avea gust amar..

În schimb, în ​​solul nisipos, îngrășămintele sunt păstrate pentru o perioadă scurtă de timp. Mai departe, acestea sunt spălate de ploi sau pătrund în straturi mai adânci. Și având în vedere că lungimea proceselor sistemului radicular nu depășește 25 cm, nu este capabilă să primească o nutriție maximă. Pentru a asigura instalației elementele de urme necesare, acestea trebuie aplicate în porții mici și echipate cu irigare prin picurare.

îngrăşăminte

Fructele de castraveți răspund bine la îngrășăminte: organice și minerale. Mai mult decât atât, în perioade diferite, este necesară utilizarea compozițiilor cu predominanță a anumitor elemente. Într-o fază incipientă de dezvoltare, planta trebuie să acumuleze masă verde, deci are nevoie de azot. Dar este indicat să adăugați uree înainte de înflorire..

În plus, trebuie înlocuit cu amestecuri de potasiu-fosfor. O astfel de hrănire afectează formarea ovarelor, în caz contrar, pe tulpini se vor forma flori sterile, care trebuie eliminate. Introducerea de potasiu la o dată ulterioară promovează acumularea de cucurbitacină. Astfel de fructe se disting printr-o piele densă de o nuanță verde închis..

Pe lângă amestecurile minerale, planta are nevoie de o cantitate suficientă de materie organică. Este permisă utilizarea soluțiilor lichide de gunoi de grajd, mullein sau putregai. Acesta din urmă, în stare proaspătă, la descompunere, eliberează metan și amoniac, care provoacă o arsură a sistemului radicular. Eficiența asigură respectarea concentrației corecte: în primul caz este 1/10, în al doilea - 1/20. Pentru a evita amărăciunea, trebuie să respectați norma specificată..

Schema de irigare

Udarea corectă va ajuta la menținerea normală a concentrației de cucurbitacină și va scuti fructele castraveților de amărăciune. Planta nu tolerează acoperirea cu apă a solului și reacționează la aceasta putrezindu-se sistemul radicular. Lipsa de umiditate afectează negativ și fructarea. Prin urmare, pe vreme uscată caldă, trebuie să monitorizați cu atenție starea solului și să-l irigați după cum este necesar..

Udarea cu apă curgătoare rece are un efect negativ asupra stării frunzelor și fructelor, în special la temperaturile ridicate ale aerului și solului. Experții recomandă în aceste scopuri să existe un site pe site, care dimineața să se umple până în vârf, astfel încât să aibă timp să se încălzească în timpul zilei. Este necesar să udăm paturile cu o astfel de apă în fiecare seară, după apusul soarelui. Puteți săriți procedura dacă este prevăzută ploaia. Pentru udare, este mai bine să folosiți un vas de udare: sub presiunea furtunului, stratul de suprafață al solului va eroda, ceea ce va dezbrăca rapid rădăcinile plantei.

Designul pentru irigarea prin picurare este ideal. Este ușor de fabricat, deoarece materialele nu sunt considerate scumpe și le puteți cumpăra în fiecare magazin specializat. Planta va primi cantitatea necesară de umiditate și va produce fructe dulci. Mularea zonei de rădăcini cu paie va ajuta la reglarea nivelului de umiditate și la prevenirea buruienilor..

Selecția soiurilor

Pentru a obține recolta perfectă a castraveților coapte și dulci, trebuie să alegeți soiurile potrivite. Există o părere că fructele cu spini negri sunt predispuse la formarea amărăciunii. Prin urmare, sunt utilizate pentru prelucrarea ulterioară și încercați să nu le utilizați proaspete. Pentru salate, se recomandă alegerea castraveților cu marginea albă.

Pentru a minimiza îngrijirea culturii, trebuie să cumpărați hibrizi crescuți special. Sunt incapabili să acumuleze amărăciune. Deoarece le lipsește gena responsabilă de formarea cucurbitacinei. Dar dacă sunt încălcate regulile tehnologiei agricole, există pericolul de a obține fructe dulci, dar mici, strâmbate. Soiurile „Khrustyk”, „Egoza”, „furnica”, „Hermes” sunt considerate ideale pentru cultivarea în teren deschis. Castraveții au un aspect atractiv, nu vor deveni galbeni și supraîncărcați, chiar și la recoltarea târzie.

Timp de mulți ani, grădinarii cu experiență, obișnuiți, continuă să planteze soiuri tradiționale - „Nezhinsky”, „Muromsky”, „Rodnichok”. Dar la cele mai mici greșeli în cultivare, își pierd proprietățile și devin amare.

Stres

Destul de des, apariția amărăciunii la castraveții recolta este promovată de stres, mai ales dacă în perioada de creștere cultura a fost supusă unor modificări de temperatură semnificative. În acest caz, va deveni imposibil să scapi de fructele cucurbitacinei..

Pentru o dezvoltare completă în condiții de seră, este necesar să se formeze corect paturile, iar pentru ca solul să emită constant căldură, se recomandă așezarea unui strat de materie organică la bază. Ideal dacă este bălegar de vacă. Atunci când plantați puieți tineri, trebuie să vă asigurați că sistemul de rădăcini și îngrășământ sunt separate de un strat de pământ. În caz contrar, arsurile tisulare nu pot fi evitate..

În condiții naturale, protecția paturilor cu un material de acoperire va ajuta la minimizarea influenței schimbărilor de temperatură și umiditate în sezonul de primăvară. În aceste scopuri, se recomandă utilizarea lutrasilului. Permite trecerea aerului, dar păstrează căldura eficient. Hrănirea cu biostimulante va ajuta, de asemenea, la creșterea rezistenței la stres a culturii de castraveți..

Mâncând castraveți amari

Grădinarii se plâng adesea că au recoltat fructe care, atunci când sunt mâncate, emană amărăciune. Este păcat să le arunce și nu este recomandabil, deoarece s-au investit multe eforturi și costuri financiare în procesul de creștere. Există multe opțiuni pentru ce să faci cu castraveții amare și cum să elimini gustul neplăcut..

1. 1. Dacă amărăciunea este prezentă în castraveți din partea tulpinii, trebuie doar să le tăiați la ambele capete cu cel puțin 1,5 cm.
2. 2. Dacă castravetele amar este destinat să facă salate proaspete, este suficient să-l înmuiați timp de 2-3 ore, apoi decojiți pielea și folosiți doar partea dulce.

Dar o astfel de recoltă este cea mai potrivită pentru conserve, deoarece amărăciunea dispare după tratamentul termic. Gospodinele întreprinzătoare cunosc multe rețete pentru murături, murături și pregătirea salatelor pentru iarnă. Puteți rula doar un castravete sau în combinație cu roșiile. Golurile pot fi păstrate mult timp și își păstrează gustul.

Concluzie

Castravetele a fost cea mai populară legumă de mai multe decenii și este prezentă pe masă aproape tot anul. Respectarea regulilor tehnologiei agricole vă permite să cultivați fructe crocante parfumate. Amărăciunea, care poate fi uneori simțită, le strică gustul, dar le conferă proprietăți vindecătoare. Gospodinele știu ce să facă dacă castraveții recoltați sunt amare și își pun în practică cunoștințele. Grădinarii chinezi cresc separat soiuri dulci și amare. Primele sunt folosite pentru alimente, iar cele din urmă sunt folosite pentru tratamentul și prevenirea cancerului.