Cum se prepară căpșunile pentru iarnă: rețete pentru conservarea fructelor de pădure

Mulți oameni care iubesc căpșune, dor de fructele lor de fructe de iarnă.

În acest articol vă vom spune ce să faceți cu căpșunile pentru a le salva pentru iarnă..

Căpșuni pentru iarnă: cum să alegi fructe de pădure pentru păstrare

În zilele noastre pe rafturile magazinelor căpșună defecțiuni tot anul. Dulce și mare, cu fructe mari căpșune puteți găsi chiar și iarna.

Trebuie menționat însă că astfel de fructe de pădure nu sunt deloc potrivite pentru recoltare pentru iarnă, deoarece sunt cultivate sub iluminare artificială în seră, și uneori chiar într-o specială hidrogel în loc de natural sol.În ciuda faptului că astfel de căpșuni sunt de asemenea gustoase, ele conțin o ordine de mărime mai puțini nutrienți decât cele cultivate în mod tradițional în pat de gradina sub razele soarelui de vară.

Va fi bine dacă fructele de padure au fost cultivate film sau mulci, deoarece sunt curate și nu necesită clătire minuțioasă.

Ca zmeură, fructe mari căpșună nu-i plac foarte mult procedurile de apă. Trebuie să spălați boabele nu sub robinet, ci prin scufundarea unui colizor cu căpșuni într-un bol cu ​​apă.

Cele mai potrivite pentru piese căpșune considerat recoltat în iulie. Fructele ar trebui să fie selectate coapte, dar nu supraîncărcate și fără părți verzi.De exemplu, dacă doriți să gătiți gem sau căpșuni de căpșuni, este de dorit ca fructele de pădure să fie ferme, în timp ce cu fructe supraîncărcate acest lucru nu poate fi obținut, dar puteți face delicioase din cele din urmă Vin de casă.

Cum să înghețe căpșunile pentru iarnă

Există mai multe tipuri de îngheț de boabe.

Piure

Una dintre rețetele minunate pentru recoltarea căpșunilor pentru iarnă este piureul înghețat. Trebuie să măcinăm căpșune cu zahăr și înghețat în porții. Pentru o jumătate de kilogram de boabe, folosiți 150 de grame de zahăr.

Se macină amestecul rezultat folosind un blender sau într-un alt mod (inclusiv măcinarea printr-o sită metalică).Este convenabil să congelați acest tip de piure în porții la un moment dat. Puteți așeza în prealabil o pungă de plastic în recipient, puteți pune cantitatea necesară de piure și congelați.Pureul din aceste fructe poate fi, de asemenea, înghețat într-o matriță de gheață. Apoi îl folosești în lapte.

întreg

Luați în considerare modul în care este pregătită înghețata căpșună pentru iarna fără zahăr. Boabele trebuie spălate și puse pe hârtie, lăsând să se usuce aproximativ 15 minute. Înainte de a îngheța fructele de pădure, așezați-le pe o suprafață plană, astfel încât să nu se atingă.

După aceea, puneți o pungă la congelator timp de o jumătate de oră, timp în care căpșunile cu fructe mari se vor îngheța deasupra și nu își vor pierde forma.

În mod ideal, este necesară înghețarea uscată la minus 16 ° C, dacă frigiderul este capabil de o temperatură mai scăzută, folosiți-o.Puneți astfel de căpșuni mari în pungi strâns una de cealaltă, fără teamă că căpșunile se vor lipi sau rid. Nu uitați să împărțiți boabele în porții imediat, deoarece după decongelare, acestea nu mai sunt înghețate.

Pentru înghețarea corespunzătoare, care va păstra proprietățile benefice, gustul și vitaminele, trebuie să utilizați mai multe secrete:

• Nu spălați fructele de pădure, deoarece stratul superior va rămâne mai dens și mai uscat, ceea ce va împiedica căpșunile să se lipească împreună și să scurgă mai puțin suc după decongelare.
• Nu-ți tăia cocteilele. Acest lucru va păstra mijlocul boabei și va împiedica oxigenul să ajungă la ea. Drept urmare, fructele de pădure vor fi mai întregi..

Pentru a dezgheța căpșunile, clătiți-le într-un colizor cu apă rece, apoi puneți-le pe un prosop de hârtie. După 1,5 ore, căpșunile pot fi consumate sau folosite în deserturi.

Tocat

Convenabil să înghețe pentru utilizare în cocktailuri și deserturi căpșune, tăiate în sferturi. Pentru a face acest lucru, căpșunile pregătite în prealabil trebuie tăiate și așezate pe o scândură. Apoi înghețați și transferați cu atenție într-un recipient sau pungă.

Cu zahar

Dacă doriți căpșunile să-și păstreze dulceața, forma și culoarea la decongelare, acestea trebuie înghețate cu zahăr sau zahăr pudră..Pune boabele pregătite și spălate într-un recipient și presară fiecare cu puțin zahăr. Puneți recipientul în congelator pentru câteva ore, după care fructe de padure puse într-o pungă.

Recoltarea fructelor de pădure, unsă cu zahăr

Căpșunile cu fructe mari, măcinate cu zahăr, se mai numesc „vii gem“. Deschizând un borcan cu astfel de gemuri iarna, vă puteți aminti vara cu soarele cald și aromele. Deoarece o astfel de gem nu este supusă unui tratament termic, vitaminele sunt păstrate complet în ea..

Pentru gătit, veți avea nevoie de căpșuni coapte, proaspete și curate, deoarece acestea nu se vor spăla, deoarece fructele de pădure umede nu sunt potrivite pentru această rețetă și pot strica totul.

Este necesar să turnați apă clocotită peste vasele pe care le veți folosi pentru gătit, totul trebuie să fie uscat și steril.

Boabele trebuie tocate într-o mașină de tocat carne sau într-un blender, în acesta din urmă va fi mai bine, deoarece zahărul se va amesteca imediat. Când se macină, se adaugă treptat zahărul.

Apoi, turnați amestecul rezultat în borcane sterile, turnați un strat de zahăr deasupra, astfel încât să nu fie nevoie să aplicați un borcan complet.Apoi rotiți borcanele cu capace și depozitați la frigider la o temperatură care nu depășește + 6 ° C. Dacă ați făcut totul corect - gemul live va fi păstrat un an întreg.

Cum se usucă fructele pentru iarnă

Căpșune acesta poate fi, de asemenea, uscat în cuptor, uscător sau frigider, sau pur și simplu în aer. Tocurile din această boabă sunt foarte gustoase, deoarece gama de uscătoare este diferită, trebuie să citiți instrucțiunile înainte de uscare..

Timpul de uscare a fructelor de pădure este diferit, în principal de la șase ore la 12. Haideți să aruncăm o privire mai atentă asupra modului în care puteți usca căpșuni cu fructe mari și ce este necesar pentru acest lucru.

In cuptor

Cel mai simplu mod care nu necesită echipament special și pregătire. Căpșunile pot fi uscate întregi, tăiate subțire (apoi chipsuri de căpșuni) sau cubulețe (pentru ceai sau produse coapte).

Începeți uscarea pregătind cuptorul. Încălziți-l la o temperatură de 45-50 de grade. Clătiți și uscați boabele, puneți-le pe un prosop și lăsați-le să se usuce..

Căpșune întins pe o foaie de copt într-un singur strat. Poate fi așezat nu doar pe foaia de copt, ci pe hârtie pergament.

Ne uităm la formarea umidității în cuptor. Deschideți cuptorul periodic, întoarceți boabele, lăsând umiditatea să scape din cuptor..

Observăm fructele de pădure, când se încrețesc puțin și nu devin atât de elastice - aducem temperatura cuptorului la 60-70 grade.Uscare considerat terminat când, când este stors, nu se lipește de degete.

În uscător

Uscarea într-un uscător electric este aproape aceeași ca în cuptor.Căpșune clătiți și uscați, după îndepărtarea tulpinilor. Puteți usca fructele de padure pe o cârpă sau prosoape de hârtie. Boabe uscate întregi sau tocate.

Dacă le uscați tocate, atunci grosimea plăcilor trebuie să fie de aproximativ 4 mm, iar fructele mici se pot tăia doar pe jumătate sau nu se taie deloc.Boabele preparate sunt așezate pe un palet într-un singur strat. Este recomandat să se stabilească astfel încât să nu se atingă.

Se întâmplă ca în paleți să alunece găuri mari și fructe de pădure. Apoi puteți achiziționa plase speciale pentru uscarea fructelor mici..

Porniți uscătorul electric la o temperatură de 50-55 grade. Verificați din când în când boabele. Dacă este necesar, schimbați nivelurile de palete, astfel încât cele inferioare să nu se ardă.

Boabele finite arată puțin mai închise decât culoarea inițială, pliabile și moi, atunci când sunt stoarse, nu se lipesc de degete.

Puneți uscarea finalizată în borcane curate și uscate. Închideți capacul. Depozitați într-o cameră într-un loc întunecat.Pe tăvile unui uscător electric (de obicei, sunt cinci), se plasează aproximativ un kilogram de căpșuni mari. Uscarea se dovedește a fi de 70 de grame pe kilogram. Perioada de valabilitate a boabelor uscate este de doi ani.

În aerul încins

De asemenea, puteți usca căpșuni în frigider. Uscarea într-un frigider are mai multe avantaje:

• Timpul de uscare este mult mai scurt (30 până la 120 minute).
• Puteți lăsa boabele să se usuce și să nu controlați procesul.
• Nu este nevoie să le întoarceți și să schimbați paleții.
• Aproximativ un kilogram de boabe (± 200 g) pot fi uscate dintr-o dată.
• Rezultat de uscare finalizat de la 300 la 500 grame.
• Fără căldură în bucătărie în timpul uscării.

Când se usucă într-un aparat de aer, umiditatea nu scapă și nu se ventilează singur. Prin urmare, în timpul uscării, trebuie să deschideți capacul, de exemplu, să introduceți o broască.

Înainte de a se usca în aerul încins, fructele de padure sunt preparate la fel ca în rețetele anterioare. Întindeți-le pe un suport de sârmă cu un strat de 2-3 cm.Încep să se usuce în aerul de la 45 de grade, iar la sfârșit temperatura este adusă la 60 de grade. Fructele de pădure terminate arată moale și nu eliberează suc atunci când sunt stoarse și nu se lipesc de mâini..

Blocuri, gemuri, compoturi

Compotul de căpșuni este foarte popular la copii. De obicei, atunci când rulează un compot de căpșuni, acesta este întotdeauna sterilizat. Iată o rețetă simplificată pentru compot fără sterilizare.

• Căpșuni coapte (800 g per borcan de 3 litri)
• Zahar (200-250 g per borcan de 3 litri)
• Apa (preferabil filtrată)

Mod de preparare:

• Clătiți și sterilizați conservele (aproximativ 10 minute sub abur).
• Sterilizați capacele (fierbeți într-o cratiță timp de 5 minute).
• Clătiți căpșunile, îndepărtați tulpinile.
• Puneți-l în borcane (1/3 borcane).
• Fierbeți apa și turnați în borcane
• Se lasă să stea 15 minute (până când apa devine o culoare roz profund).
• Scurgeți apa din conserve într-o cratiță.
• Adăugați zahăr (la 200-250 g per cutie).
• Se fierbe siropul rezultat, se amestecă zahărul până la dizolvarea completă.
• Turnați borcane de fructe de pădure în partea de sus.
• Înșurubați capacele.
• Puneți capacele în jos și înfășurați ceva cald. Se lasă să stea 6-8 ore.

Compotul este gata.Iubitorii de gemuri de căpșuni se confruntă adesea cu o problemă: gemul devine întunecat și fructele se răspândesc. Următoarea rețetă vă va permite să reduceți la minimum pierderile din frumusețea gemului. Pentru a face 1 litru de gem, aveți nevoie:

• căpșuni - 900 grame;
• zahăr - 700 grame;
• suc de unul lămâie.

1. Puneți căpșunile mari într-o cratiță mare și adăugați zahărul. Se lasă câteva ore pentru a-i lăsa sucul.
2. Puneți vasul la foc mic și lăsați zahărul să se dizolve. Pentru a nu împrăștia fructele de pădure, nu agitați amestecul, ci agitați-l. Este important să nu rămână cristale de zahăr înainte de fierbere.
3. Pune gemul la foc mare și lasă-l să fiarbă. Adăugați suc lămâie și cronometrat opt ​​minute.
4. Scoateți dulceața de pe foc, puneți o lingură de gem pe o farfurie. Dacă fructul de pădure nu lasă sucul să îl treacă după ce îl apasă cu un deget, gemul este gata. În caz contrar, trebuie pus la foc maxim pentru încă trei minute..
5. Turnați dulceața în borcane și lăsați-o să se rumenească timp de 15 minute pentru ca partea tare să se așeze. Rotiți conservele după ce ați insistat.

Pentru a face gem, veți avea nevoie de:

• căpșuni - 2 kg;
• zahăr - 1,5 kg;
• lămâie 1 buc.

1. Clătiți bine căpșunile, așezați-le într-un frigider și scurgeți-le. Treci peste și curăță-l de cozi.
2. Puree-l cu un blender, adaugă zahăr, amestecă și lasă câteva ore.
3. Adăugați suc de lămâie în piure.
4. Puneți gemul la foc mic și lăsați la foc mic, amestecând și degresând. Pregătiți gemul de grosimea de care aveți nevoie.
5. Întindeți gemul în borcane și închideți capacele.

Căpșuni uscate

Pentru a păstra sigur vitaminele și nutrienții, faceți căpșuni uscate. Poate fi folosit ca desert sau adăugat la ceai. În plus, veți primi suc de căpșuni și sirop atunci când uscați căpșunile.

În primul rând, spălați fructele de pădure și coaja de pe cozi. Apoi puneți într-un bol și acoperiți cu zahăr (aproximativ 400 de grame). Închideți vasul cu un capac și refrigerați timp de 24 de ore.

A doua zi, scurgeți sucul din bol în borcane sterilizate, închideți-le cu capace. Puteți utiliza acest suc nu mai mult de două luni..

Turnați 350 de grame de zahăr cu 400 ml de apă și aduceți la foc mic. După ce amestecul a fiert, turnați fructele de padure în siropul de zahăr rezultat, care au fost așezate anterior în frigider. Acoperiți oala cu un capac și continuați să gătiți timp de cinci minute.

Apoi scoateți siropul de la foc și lăsați să se răcească. După cincisprezece minute, turnați siropul în borcane sterilizate pentru a se scurge, folosiți un colizor. Rulează băncile.Puneți boabele rămase pe o foaie de copt și lăsați să se răcească. Preîncălziți cuptorul la 85 ° C și puneți acolo fructele răcite timp de o jumătate de oră. Apoi scoate căpșune, lasă-l să se răcească, amestecă și bagă din nou în cuptor. Repetați această acțiune de două ori, dar încercați să nu exagerați.

Transferați căpșunile cu fructe mari dintr-o foaie de copt într-o sită și lăsați la temperatura de 30 ° C. După 6-9 ore, transferați boabele în pungi de hârtie.

În astfel de pachete, dulceața ar trebui să se întindă timp de șase zile. Căpșunile uscate la soare sunt gata de mâncare. Desertul gata pregătit este păstrat la o temperatură de 12-18 ºС în borcane de sticlă bine închise.

Jeleu

Este foarte ușor să faci jeleu de căpșuni pentru iarnă, chiar și un „procuror” novic se poate descurca. Mai jos vă puteți familiariza cu rețetele de bază Jeleu cu gelatină. Pentru a pregăti, luați:

• căpșuni - 1 kg;
• zahăr - 1 kg;
• gelatină - 1 kg.

1. Sortează boabele, clătește și taie cozile.
2. Mash căpșuni într-un bol de sticlă sau email și se amestecă cu zahăr.
3. Aduceți amestecul la fierbere, îndepărtați-l de pe foc. Lasa sa se raceasca.
4. Aduceți gemul la fiert a doua oară și îndepărtați-l de pe foc. Lăsați să se răcească și în acest moment înmuiați gelatina în apă.
5. Aduceți dulceața la fiert a treia oară, adăugați gelatină în ea. Se agită, se îndepărtează de la căldură.
6. Turnați jeleu fierbinte în borcane sterilizate și rulați-le.

Jeleu de căpșuni răzuit

• căpșuni - 1 kg;
• zahăr - 1 pahar;
• gelatină - 20 g.

1. Sortează fructele de pădure, clătește în apă rece și rupe cozile.
2. Faceți piureul de căpșuni cu un blender.
3. Turnați piureul într-o cratiță mică, adăugați gelatina și zahărul, apoi puneți la foc mediu și dați la fiert.
4. După fierbere, lăsați amestecul pe aragaz, uitând să amestecați. Turnați jeleu în borcane.
5. După ce ați turnat borcanele de jeleu, trebuie să le fierbeți într-o baie de apă timp de câteva minute.

Jeleu fără gelatină

• căpșuni - 1 kg;
• zahăr - 1 pahar;
• mere (necoapte) - 500 g.

1. Clătiți și curățați fructe.
2. Pisa mere și căpșuni separat în piure de cartofi. Se amestecă două tipuri de piure și se acoperă cu zahărul. Se pune pe foc, se dă la fiert.
3. Se fierbe amestecul la foc mic până se îngroașă, amestecând constant. Întindeți jeleu fierbinte în borcane și rostogoliți.

O astfel de jeleu pe timp de iarnă poate fi răspândită pe pâine ca adaos de terci, iaurt, clătite, brânză de căsuță și, de asemenea, pentru a acoperi straturile de tort.

Există multe modalități de a păstra căpșunile pentru iarnă, astfel încât să puteți obține un gust de vară în zilele reci. Unele dintre rețete păstrează complet gustul și structura fructelor de pădure, în timp ce altele vă permit să păstrați vitaminele și dulceața căpșunului.