Cum să fermentați tutunul?

La recoltarea tutunului acasă, se acordă o atenție deosebită procesului de fermentare a acestuia, în urma căruia materia primă din tutun scapă de multe substanțe nedorite. În acest articol, vom vorbi despre diferitele moduri și puncte importante ale acestui proces biochimic pentru a obține un gust de tutun de înaltă calitate și plăcut..

Prelucrarea tutunului

Adevărații cunoscuți ai tutunului preferă să-l creeze singuri. După maturare plantă suferă un proces de prelucrare, care constă în recoltare, tocat, uscare și fermentare.

Recoltarea frunzelor de tutun se face după ce nu mai cresc, devin mai dense și le ușurează culoarea.

În timpul fierberii sau uscării prealabile, frunzele de tutun sunt plasate într-o cameră răcoroasă, cu circulație scăzută a aerului, acoperite anterior cu o cârpă umedă. Durata acestei proceduri durează de la trei zile la câteva săptămâni, în funcție de soiul de plante..

Frunzele ar trebui să piardă clorofilă și să se îngălbenesc, dar să nu se usuce. În timpul procesului de lenevire, trebuie să schimbați frunzele de tutun de mai multe ori pe zi, altfel acestea pot putrezi sau putrezi.

În timpul procesului de uscare, planta pierde toată umiditatea. Există mai multe moduri comune de a usca frunzele de tutun acasă:

• Uscarea la soare. Frunzele înțepate pe cabluri sunt fixate în rame speciale și expuse la lumina directă a soarelui.
• Uscarea caldă și uscată. Frunzele sunt strânse pe o sârmă subțire, la o distanță de 4 milimetri una de cealaltă. Temperatura din timpul zilei trebuie să se încadreze între +18 ... + 25 de grade. Seara trebuie să fie ușor hidratate..

În ceea ce privește modul de uscare corectă a tutunului, timpul acordat acestui lucru este de o importanță deosebită, care depinde de temperatură, vânt, umiditatea aerului și multe altele. Durata medie este de 20-45 de zile. Ca urmare, vena centrală trebuie să se usuce complet..

Unul dintre factorii importanți pentru uscarea corectă este absența unui vânt puternic, care poate deteriora placa frunzelor și face imposibilă prelucrarea ulterioară.Fermentarea este etapa finală, după care gustul tutunului se îmbunătățește, rezistența și cantitatea de gudron dăunătoare și nicotină sunt reduse..

Pentru implementarea corectă a acestui proces biochimic, este necesară o temperatură constantă de 50 de grade și un conținut de umiditate al plăcii de tablă la 50%. Timpul petrecut în acest timp este de 7-14 zile, mulți consideră dificilă această etapă și necesită echipament special. Cu toate acestea, vă vom spune cum să fermentați corect tutunul acasă, pentru a obține rezultate maxime cu un efort minim..

Fermentarea tutunului la cuptor

Fermentarea tutunului în cuptor este ușoară și perfectă pentru cei care doresc să încerce să gătească acasă. Din inventar, pe lângă cuptor, veți avea nevoie de borcane de 3 litri cu capace închise ermetic.

Procedura este următoarea:

1. Presărați frunzele prea uscate pe ambele părți cu o sticlă pulverizată. Punem grămezi, acoperim cu folie și lăsăm o zi.
2. Îndepărtăm fiecare frunză din midrib și tăiem în fâșii nu mai mult de 2 milimetri lățime.
3. Completăm băncile cu ele cu două treimi. Acest lucru este necesar pentru amestecarea ușoară în timpul procesării. Strângem capacele pe conserve.
4. Pentru ca tutunul să poată fermenta corect, temperatura trebuie să fie de 50 de grade. Timp de 5-7 zile, introducem conservele în cuptor, setându-l la temperatura de care avem nevoie.
5. Scoatem benzile de tutun din conserve și le uscăm puțin până când se ajunge la umiditatea obișnuită pentru fumat..
6. Pentru depozitare plasăm într-un recipient etanș.

Fermentarea tutunului în cuptorul cu microunde

Fermentarea tutunului în microunde a câștigat recent în popularitate datorită faptului că destul de simplu și ușor de implementat acasă:

1. Tăiați frunzele în fâșii mici 1-2 milimetri.
2. Le punem în borcane de sticlă, acoperim cu capace de sticlă și le introducem în cuptorul cu microunde.
3. La începutul acestei metode de fermentare a tutunului, stabilim puterea minimă în cuptorul cu microunde și menținem o jumătate de oră..
4. Scoatem borcanele și le lăsăm să se răcească la temperatura camerei.
5. Această procedură trebuie repetată de 3-4 ori, după care frunzele de tutun sunt gata pentru fumat..

Această metodă este perfectă pentru frunzele cu un nivel ridicat de umiditate și pentru a reduce rezistența gustului tutunului..

Fermentarea tutunului într-un multicooker

Acasă, această metodă este ușor de pus în aplicare, principalul lucru este să ai un multicooker disponibil. Această metodă este similară cu fermentația naturală a tutunului ambalat pe plantațiile de tutun:

1. Împătim bine frunzele și le așezăm într-o pungă din țesătură.
2. Dacă multicooker-ul are o funcție pentru setarea temperaturii, atunci setați-o la 50 de grade (sau în modul de menținere a temperaturii).
3. Punem pungile în multicooker. De câteva ori pe zi schimbăm straturile superioare și inferioare în locuri, deoarece, ca urmare a acestui proces biochimic, în acest fel, straturile inferioare devin mai uscate, iar cele superioare mai umede..
4. După 2-3 ore, va apărea un miros plăcut de miere, iar după 3-4 zile astfel de frunze de tutun pot fi folosite pentru fumat.

Fermentare la soare

O altă metodă de fermentare se realizează cu ajutorul căldurii solare:

1. Este necesar să pregătiți frunzele (trebuie să fie uscate, dar nu sparte).
2. În continuare, trebuie să le puneți în borcane și să le acoperiți cu capace de fier..
3. Borcanele sunt scoase la soare, așezate pe o suprafață metalică, care se va încălzi în proces, oferind borcanelor o temperatură suplimentară.
4. După 10 zile, conținutul trebuie scos din borcane și uscat bine..
5. După aceea, frunzele de tutun sunt gata pentru consum..

Trebuie să fie produs vara, deoarece în acest sezon este posibil să obțineți temperatura maximă de la soare. Fermentarea la soare ajută suplimentar la dezinfectare. Acest lucru se datorează faptului că razele UV ucid sporii mucegaiului.

Puncte importante de căutat

Și câteva fapte mai importante despre fermentația tutunului acasă, care în niciun caz nu trebuie ignorate:

• După fermentare, frunzele ar trebui să devină maronii aurii. Culoarea lor verde este recunoscută drept căsătorie.
• După câteva zile, frunzele de tutun încep să emită un miros distinct. Miere, aceasta înseamnă că procesul de fermentare se desfășoară corect.
• Condensarea nu trebuie să se formeze pe cutii. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci frunzele trebuie îndepărtate și uscate imediat..
• După fermentare, tutunul este gata de utilizare. Cu toate acestea, este mai bine să-l lăsați să stea o zi pentru a-l face mai puternic și mai parfumat..

Cultivarea și fermentarea tutunului acasă este o experiență foarte interesantă. Folosind reguli și metode simple, puteți obține gustul și aroma sa de înaltă calitate, astfel încât procesul de fumat să fie plăcut.