Barberry ghete pentru iarnă

Un arbust fără pretenții, originar din Asia Mică, azi, în forma sa sălbatică, se găsește în țările Europei Centrale și de Sud și în Africa de Nord, Orientul Mijlociu și Caucaz, în Afganistan, Pakistan și India. Aici a început să crească arbustul ca plantă cultivată și s-a transformat într-o sursă de condimente de neînlocuit - fructe de pădure uscate, care din vremuri imemoriale îmbunătățeau gustul mâncărurilor din carne și erau folosite pentru a face băuturi care potoli setea..

Fructele de mure, care persistă pe ramurile tufișului, din toamnă până în primăvară și nu-și pierd proprietățile benefice chiar și în cele mai severe înghețuri, sunt considerate în mod rezonabil în est un simbol al longevității și al rezistenței..

Încă din cele mai vechi timpuri, vindecătorii arabi și indieni au folosit murele în tratamentul bolilor organelor interne, fructele de pădure au fost folosite ca vindecarea rănilor, dezinfectarea medicamentului. Bucățile de mure pentru iarnă păstrează pe deplin substanțele active prezente în fructe de pădure.

Ora de culegere și compoziția fructelor de mure

Studiile moderne privind compoziția fructelor de mure au confirmat valoarea materiilor prime naturale ca agent medicinal și vitaminic. O sută de grame de fructe de mure, pe lângă treizeci de calorii, conțin vitaminele C și E, beta-caroten și antocianine, pectine, tanini și acizi organici. Dar toate aceste resurse naturale pot fi benefice numai atunci când se consumă fructe de pădure coapte, deoarece fructele necoapte conțin o berberină alcaloidă toxică într-o concentrație periculoasă pentru organism..

Nu numai asta agrişă a devenit o decorație spectaculoasă a parcelelor de grădină și a zonelor de parc, fructele sale sunt un zeu pentru specialiștii culinari. Ce se poate face din barberry, astfel încât calitățile sale utile să poată fi folosite iarna?

Boabele proaspete sunt folosite pentru prepararea sosurilor picante, a marmeladelor și a gemurilor; pe baza de mure, se obțin lichioruri și lichioruri originale, se conserve și se condimentează mâncăruri din carne și cereale.

La urma urmei, nu este degeaba în Est, că există o părere că pilaf devine astfel când fructele de mure de culoare violet cad în el. Timpul pentru culegerea fructelor de pădure picantă începe abia la sfârșitul toamnei, când conținutul de vitamine, minerale și alte substanțe utile oamenilor devine maxim. În același timp, nu ar trebui să amânați recoltarea, deoarece odată cu primele înghețuri grave, fructele se înmoaie și devine mai dificil să le păstrați..

Cum să se usuce barberry acasă?

Cea mai populară modalitate de a recolta murele pentru iarnă este de a usca fructele. Poate fi efectuat în aer liber, într-un cuptor de uz casnic sau într-un uscător special pentru legume și fructe. Înainte de a usca murele, fructele coapte sunt sortate după recoltare, curățându-se de fructe deteriorate și incluziuni străine, spălate și uscate bine pe șervețele curate, apoi așezate pe site, palete sau foi de copt:

• Dacă murele este uscat într-un cuptor sau un uscător special, materiile prime ale plantei în prima etapă nu ar trebui să experimenteze încălzirea la peste 50 ºC. Când numai boabele nu mai dau suc, temperatura din cameră este ridicată la 60 ºC.
• Este mai bine să acoperiți murele care este lăsat să se usuce în aerul proaspăt cu tifon sau o plasă fină pentru a-l proteja de vânt, păsări și insecte. Nu permiteți să se găsească fructe de pădure în lumina directă a soarelui..

În timpul uscării, fructele trebuie să fie transformate, încercând să nu deterioreze fructele de pădure și să le împiedice să se lipească.

Sfârșitul procesului este determinat prin stoarcerea unei palme de fructe de pădure în palmă. Dacă murele rămâne crud, nu se sufocă și nu lasă urme de suc pe palme, uscarea este completată, iar fructele răcite sunt turnate în recipiente uscate curate echipate cu capace strânse. Barberry uscat de înaltă calitate, ca în fotografie, se poate distinge prin:

• miros plăcut, cultural;
• culoare violet uniformă, fără întunecare, urme de mucegai, scârțâit și murdărie;
• suprafață densă lucioasă.

Boabele uscate pot fi păstrate până la un an și servesc nu numai pentru aromatizarea mâncărurilor și băuturilor, dar și pentru îmbunătățirea sănătății..

Este posibil să pregătiți barberry pentru iarnă în alte moduri? Desigur, masa diferitelor preparate va ajuta la reînnoirea dietei în sezonul rece. Un exemplu este o boabe sterilizată, fără aditivi sau prelucrări. Dacă o boabă curată și uscată este bine împachetată în borcane de sticlă, sterilizată și închisă, murele rămâne practic proaspăt și poate fi folosit ulterior atât ca condiment, cât și pentru prepararea preparatelor independente.

Suc de mure, jeleu și marmeladă

Un concentrat poate fi făcut din barberry pentru prepararea compoturilor, sucului, jeleului și băuturii din fructe. Pentru a face acest lucru, fructele de coajă, decojite din frunze, crenguțe și alte impurități, se toarnă cu o cantitate mică de apă, astfel încât să acopere un strat de barberry. După aceea, recipientul cu fructele este pus pe foc, adus la fierbere și barberul înmuiat este trecut printr-o presă. Sucul rezultat poate fi turnat în recipiente curate, sterilizat și utilizat în timpul iernii pentru a acidula marinadele și sosurile.

Interesat de ce se poate face din fructe de mure, nu uitați că după ce adăugați o anumită cantitate de zahăr la sucul concentrat, devine o bază excelentă pentru jeleu, compoturi și alte băuturi. Dacă pe un kilogram de boabe sau suc răzuit, puneți de la 750 până la 1000 de grame de zahăr și fierbeți compoziția, pectinele naturale din mure vor transforma masa răcită în marmeladă sau jeleu de casă.

Dulceata de barberry pentru iarna

Spre deosebire de jeleu de mure pentru iarnă și preparatele pentru suc, gemul din fructele acre din acest arbust nu este necesar să se macine și să se preseze. Pentru 1 kg de fructe de pădure, luați 1,5 kg de zahăr și aceeași cantitate de apă:

• Fructele sunt sortate și spălate, apoi turnate cu apă, astfel încât pielea să se înmoaie și fructele de pădure încep să dea suc.
• După 8-10 ore, barba se toarnă cu sirop de zahăr și se pune la foc mic.
• După 30-40 minute de fierbere, fructele de pădure devin moi, iar când siropul lasă o picătură rotundă pe farfurie, gemul este îndepărtat de pe foc, turnat în borcane și păstrat într-un loc răcoros..

Preparate neobișnuite de barberry pentru iarnă: murături și sos pentru mâncăruri cu carne

Un litru de apă și 120-150 grame de sare se folosesc pentru sărarea fructelor de mure pentru fiecare kilogram de fructe. Dacă doriți, puteți adăuga ierburi precum rozmarin, busuioc sau oregano în saramură sau puteți pune condimente orientale, cum ar fi scorțișoară, cardamom și piper în albul de busuioc pentru iarnă. Fructele curate uscate sunt strâns stivuite în bănci și turnate cu saramură refrigerată. După sterilizare, păsările de curte originale sau pansamentul de vânat pot fi păstrate la rece pe tot parcursul iernii. Ce altceva se poate face din barberry?

Sosul de fructe acru îi va ajuta pe gurmanzi să se simtă ca în India sau Africa de Nord în propria lor bucătărie. Este un plus minunat pentru orez, cuscus și rață prăjită.

Un kilogram de boabe de barberry decojite va necesita 250 de grame. Mai întâi, fructele udate în apă sunt fierte până la înmuiere, eliberate de semințe și particule dense de coajă, apoi zahăr este adăugat în piure și adus la fierbere. Acum este timpul să adăugați condimente orientale reale: cuișoare, ghimbir ras, scorțișoară și piper măcinat, precum și alte condimente la alegere. Sosul este îndepărtat de căldură când devine mai gros, dar nu își pierde culoarea și aroma inițial strălucitoare. După turnarea produsului în recipiente de sticlă, sosul trebuie sterilizat și închis.

Tincturile de alcool și vin sunt preparate și pe baza de mure..

Dar nu numai fructele de pădure sunt benefice. Această plantă uimitoare are, de asemenea, rădăcini și frunze utile, prin urmare, astfel de materii prime din mure sunt demne de a fi pregătite pentru iarnă..

Recoltarea pentru iarnă a frunzelor de barberry și a rizomilor

Frunzele, pe lângă aproape toate componentele care se regăsesc în fructele de mure, sunt bogate în uleiuri esențiale și substanțe rășinoase.În medicina populară, se folosesc și rădăcinile tufișului, și chiar coaja barbei. Ce se poate face din frunze de mure? Astfel de materii prime sunt uscate pentru a fi folosite la decapare în timpul verii și toamnei. castraveți, dovlecei și roșii. Alături de fructele de pădure uscate, frunzele tocate pot fi adăugate ca condiment la carnea coaptă.

Dar dacă timpul pentru culesul fructelor de pădure este mijlocul sau a doua jumătate a toamnei, atunci frunzele acumulează cea mai mare cantitate de substanțe valoroase în mai sau iunie. Cele mai bune materii prime sunt lăstarii tineri, de aproximativ 10 cm lungime și frunzișul pe ele. Cum se usucă frunzele de mure într-un uscător și cuptor? Materiile prime colectate sunt spălate, uscate, înmuiate cu un șervețel și așezate într-un strat subțire pe foi de copt. În timpul uscării cuptorului, temperatura nu trebuie să depășească 45-50 ºC.

Dacă murele se recoltează corect pentru iarnă, frunzele, rădăcinile și fructele nu se întunecă și își păstrează toate proprietățile utile.

Este mai convenabil să uscați frunzele în aer proaspăt în buchețe mici, acoperite cu tifon și amplasate într-un loc ventilat, ferit de lumina soarelui. În astfel de condiții, materia primă petrece 5-7 zile, după care frunzele sunt gata pentru consum și depozitare în pungi de hârtie sau recipiente sigilate din sticlă. În mod similar, rădăcinile de mure se usucă, se recoltează pentru iarnă la sfârșitul toamnei și se preiau din tufișurile adulte care pot tolera pierderea unei mici părți a sistemului radicular. Materiile prime sunt curățate de sol, zonele deteriorate și rizomi mici, filamentoase, și apoi uscate. Un produs de calitate utilizat în scopuri medicinale trebuie să fie galben deschis sau cremă pe tăietură.

Video despre barberry