Manioci comestibili: beneficii și prejudicii

Manivec comestibil

este cea mai importantă componentă a dietei popoarelor din Africa și America Latină. Consumul de maniuca sau, cum se mai numește, manioc, în aceste regiuni în funcție de volum pot fi comparate cu cele consumate de noi cartofi. Dar uneori ceea ce este comestibil pentru unii este ca moartea pentru alții. Și aici fără exagerare.

Ce este și unde crește

Manioc - perenă plantă latitudini tropicale, care are multe nume: maniot, manioc, yuka (nu trebuie confundat cu Yucca). Are forma tufiș cu frunze ascuțite, asemănătoare cu degetul și o rădăcină tuberică, care atinge un diametru de 8-10 cm și o lungime de până la 1 m. Planta este originară din America de Sud și este cultivată acum în regiuni cu un climat tropical: Africa, părți din Asia și Indonezia.

Compoziție chimică

Rădăcinile crude de manioc conțin glicozide cianogene linamarin și lotaustralină, care se descompun pentru a forma acetonă și acid hidrician. O doză de această otravă în 400 g rădăcină crudă de manioc este fatală oamenilor. Prin urmare, rădăcina nu poate fi consumată crudă. Conținutul caloric de manioc este de 159 kilocalorii și conține următoarele substanțe (la 100 g):

Tuberculul conține, de asemenea, aproximativ 40% amidon și aminoacizi grași.

Proprietăți utile și medicinale

Când este procesată corect, maniuca își pierde toate proprietățile otrăvitoare și are un efect benefic asupra organismului, și anume:

• normalizează nivelul de zahăr;
• curăță vasele de sânge de colesterol;
• normalizează tensiunea arterială;
• întărește sistemul imunitar;
• încetinește procesul de îmbătrânire a organelor;
• are proprietăți antiinflamatorii.

Decorațiile din frunzele pretratate trebuie utilizate pentru prevenirea cancerului.

Contraindicații și reacții adverse

Manuca conține o concentrație mare de cianură, prin urmare, atunci când mănâncă rădăcină brută, o persoană dezvoltă intoxicații severe, până la moarte și inclusiv. Dar utilizarea frecventă a maniocului procesat termic nu este inofensivă: foarte repede organismul simte un exces și reacționează la acesta cu vărsături, diaree și amărăciune în gură..

Ce poți cumpăra

De vânzare puteți găsi rădăcină de manioc și frunze atât în ​​forma lor originală, cât și în forma zdrobită.

• Rădăcină. Cumpără tuberculi în principal pentru gătirea mâncărurilor laterale.
• Făină. Faina de manioca este un substitut pentru făina de cereale și este o alternativă pentru cei care sunt alergici la anumite tipuri de cereale.
• Frunze. Cantitatea mare de proteine ​​din frunzele de maniuca îl face să aibă gust spanac și a servit și ca farfurie.
• tapioca. Amidonul de manioca este utilizat pe scară largă atât în ​​scopuri culinare, cât și în scopuri industriale..

Pregătirea tuberculului pentru utilizare

Ne-am gândit deja de ce rădăcina crudă de manioc este dăunătoare, acum vom lua în considerare tehnologia de preparare a rădăcinii tuberculoase pentru utilizare. O rădăcină bine spălată este curățată și înmuiată o vreme în apă: acest lucru va ajuta la reducerea cantității de cianură chiar înainte de tratamentul termic. Dar numai ea poate în sfârșit să facă comestibilul manivelei, așa că înainte de a găti în continuare, tuberculii tocați sunt opăriți sau prăjiți, iar apoi puteți urmări rețeta în siguranță.

Ce poti gati

Rădăcinile în sine conțin puține proteine ​​și doar câțiva aminoacizi. Deși este vorba de tuberculi prelucrați termic, care sunt mâncați cel mai adesea. Amidonul și lipsa aminoacizilor grași pot reține apa în organism, pentru a evita acest lucru, se recomandă consumul și de frunze de plante, care sunt bogate în proteine. Cele mai obișnuite mâncăruri de manioca sunt mâncărurile laterale și tot felul de tortillas și pâine. Și vă oferim o rețetă pentru chifle brazilian de făină de manioc „Pao de Quejo”. Vei avea nevoie:

• făină - 2 căni;
• ulei vegetal - 0,25 căni;
• lapte - 0,5 cani;
• apă - 0,5 căni;
• ou - 2 bucăți;
• parmezan - 100 g;
• sare - 0,5 linguri.

1. Combinați apa, laptele, untul, sarea și gătiți până la fierbere.
2. Se toarnă acest amestec în făină, se amestecă bine și se lasă la răcit.
3. Adăugați ouă și parmezan ras și amestecați din nou bine.
4. Formați chiflele viitoare din aluatul rezultat și coaceți-le timp de 30-35 minute la 180 °.

În zona noastră, este rar să găsești manioc și derivații săi, dar, dacă este posibil, asigurați-vă că achiziționați și încercați ceva nou. Amintiți-vă despre regulile de utilizare a acestor tuberculi comestibili de la tropice și beneficiile pe care le pot aduce corpului tău.