Abatorizarea, tăierea și tăierea gâștelor acasă

Carnea de gâscă este considerată o delicatesă, este sănătoasă și gustoasă. Locuitorii orașelor cumpără cel mai adesea o carcasă gata făcută, dar cei care țin gâștele la fermă trebuie să știe să măcelărească și să măcelărească o gâscă pe cont propriu, petrec minim timp pentru asta și obțin carne de înaltă calitate.

Cum să sacrifici o gâscă?

Momentul optim pentru sacrificarea gâștelor acasă este ales în funcție de vârsta păsării, de greutatea și aspectul acesteia. Dieta de gâscă afectează semnificativ rata de creștere și creșterea în greutate.

Dacă gâștele mănâncă mâncare naturală, atunci sacrificarea se efectuează începând cu 7 luni. Când se hrănește cu furaje compuse, gâștele pot fi tăiate de la 2-3 luni. Tipul mixt de hrănire permite sacrificarea la vârsta de aproximativ cinci luni. Dacă fermierul folosește hrană specială pentru puii de carne, păsările sunt sacrificate la 72 de zile de la naștere.

Depinde mult de rasa de pasăre. Unii sunt pregătiți pentru sacrificare cu 1 - 1,5 luni mai devreme decât alții. În orice caz, se recomandă tăierea gâștelor care au câștigat cel puțin 3,5 - 4 kg greutate vie.

Atingerea unei greutăți suficiente nu este singurul criteriu pentru alegerea timpului de sacrificare. Atunci când decideți să tăiați gâștele, trebuie să așteptați până când mularea și penele cresc, astfel încât să nu existe cânepă pe piele. Nu este dificil să stabiliți acest lucru - este suficient să vă deplasați mâna peste corpul păsării în direcția împotriva creșterii penelor. Dacă cânepa nu este simțită la atingere, atunci pasărea poate fi tăiată.

Un alt punct important - sacrificarea este efectuată cel târziu la jumătatea lunii noiembrie, pentru că în sezonul rece, gâștele pierd foarte mult în greutate.

Înainte de sacrificare, trebuie avut grijă ca intestinele păsării să fie goale. Pentru aceasta, individul este izolat și lipsit de alimente. Ședința nu trebuie să dureze mai mult de 10 - 12 ore, în caz contrar, gâsca va începe să mănânce pene, excremente, gunoi. În același timp, pasărea nu trebuie să întâmpine o penurie de apă potabilă. Este îndepărtat cu doar 3 ore înainte de sacrificare. Dacă adăugați o cantitate mică de sare în apă, carnea va fi păstrată mai mult timp..

Cea mai convenabilă opțiune este să plantezi pasărea noaptea și să o omoare dimineața. Dacă ședința are loc în timpul zilei, gâștele trebuie așezate într-un loc întunecat. În cazul în care penele sunt ulterior utilizate pentru nevoile lor proprii sau vândute, trebuie să aveți grijă să le păstrați curate. Pentru aceasta, mai întâi, pasărea trebuie să i se ofere posibilitatea de a înota. Înainte de a juca gâscă, trebuie să organizați o lenjerie de pat curată și uscată în cameră..

Există două modalități de sacrificare a gâștelor: în exterior și în interior. Labele sunt legate de păsări, iar aripile sunt pliate într-o parte..

Metoda în aer liber

Această metodă necesită un con special și un cuțit ascuțit..

Tehnologia sacrificării externe a gâscei este următoarea:

1. Gâsca este luată de labe, întoarsă cu capul în jos, uluită cu o lovitură la cap.
2. Așezați într-un con, astfel încât capul să atârne în gaură.
3. Ei iau capul într-o mână, iar cealaltă înfige un cuțit adânc în gât.
4. Vina jugulară și artera carotidă sunt despărțite într-o singură mișcare.
5. În continuare, trebuie să așteptați 10-20 de minute până când s-a scurs tot sângele. Nu trebuie să vă grăbiți aici, este mai bine să așteptați încă 5 minute pentru a obține carne de bună calitate la ieșire.

Plasarea unei păsări într-un con înainte de sacrificare este opțională, dar foarte dorită. Cert este că în primele momente după manipulare, corpul se poate răsuci violent. Stropii de sânge zboară în toate direcțiile, pătând totul în jur, inclusiv măcelarul însuși și penele de gâscă. Dacă gâscă se află într-un con, această problemă nu apare..

O altă metodă care se folosește la ferme este de a hack o gâscă cu un topor:

1. Pasărea este uluită, gâtul este așezat pe o suprafață orizontală fermă.
2. Tăiați capul cu un topor.
3. Agățați carcasa de labe, așteptând să se scurgă tot sângele.

Metoda internă

Metoda internă sau sacrificarea „în despicare” se face din interior cu ajutorul foarfecelor:

1. Labe bandaj fiabil în 2-3 viraje, pliați aripile.
2. Agățați capul în jos.
3. Deschide ciocul cu o mână, introduceți foarfece și tăiați vena jugulară și artera carotidă cu o mișcare ascuțită.
4. O puncție se face pe cer, direcționând lama foarfecelor spre partea din spate a craniului, unde se află cerebelul.
5. După aceea, trebuie să lași sângele să se scurgă. Și după 15 - 20 de minute, începeți să smulgeți și să tăiați.

Această metodă de sacrificare a gâștelor pentru carne este considerată mai corectă din două motive:

• rana este foarte mică și este localizată în interiorul carcasei, astfel încât posibilitatea pătrunderii microorganismelor dăunătoare este minimă-
• datorită puncției cerebelului, mușchii se relaxează și scoaterea carcasei devine mult mai ușoară.

Indiferent de ce metodă de sacrificare a fost aleasă, în timp ce sângele se scurge, este necesar să slăbiți funia cu care sunt legate părțile carcasei pentru a nu strica prezentarea sa.

Cum să smulgi?

Scoaterea de gâște acasă are loc în mai multe moduri:

• uscat-
• Fierbinte-
• cu ajutorul dispozitivelor speciale pentru smulgere.

Metoda uscată se aplică imediat după sacrificarea gâscii, până când s-a răcit. Pene sunt îndepărtate cu mâna, trase în direcția creșterii. Procedura începe cu pene mari ale aripilor și cozii, se termină cu sânul, gâtul și labele.

Metodele fierbinți includ scaldarea și aburirea cu un fier. În primul caz, carcasa este udată cu apă fierbinte (aproximativ 85 ° C), iar apoi se îndepărtează penele. Metoda este utilizată pe scară largă, dar prezintă mai multe dezavantaje:

• smulge repede, până când carcasa s-a răcit-
• după opărire, durata de valabilitate a cărnii este redusă-
• penele sunt inutilizabile.

O altă metodă fierbinte implică utilizarea unei pompe și a unui fier cu funcție de abur. Carcasa este pompată cu aer până când penele se ridică. Apoi acoperiți cu o cârpă umedă și aburiți cu un fier. După aceea, penele sunt ușor îndepărtate și își păstrează proprietățile..

Utilizarea mașinilor de extras grăbește semnificativ îndepărtarea penelor și este adesea folosită în fermele cu un număr mare de păsări de curte. Mașina este echipată cu degete speciale de lovire, care, în timp ce se rotesc, desprind penele. Puteți realiza o unitate similară cu propriile mâini folosind un burghiu (sau o șurubelniță) și un atașament de pene.

Cum să gutui?

Tăierea carcasei este un proces obligatoriu, deoarece nu toate organele interne pot fi consumate, iar unele trebuie pur și simplu eliminate, pentru a nu strica carnea.

Incomplet

Eviscerarea incompletă presupune curățarea carcasei din sistemul digestiv. Cloaca și intestinele sunt îndepărtate printr-o incizie longitudinală pe partea din față a corpului. Stomacul este tăiat din intestin și curățat de deșeuri. La sfârșitul procesului, cuticula (stratul interior al cornului) este îndepărtată.

Complet

Prin această metodă, picioarele, capul sunt tăiate și toate organele interne sunt eliminate. Ele pornesc de la inimă, apoi traheea și esofagul sunt îndepărtate, iar după aceasta, tăind pieptul și cavitatea abdominală, îndepărtează restul restului (plămâni, splină, intestine, stomac, ficat etc.) și organele genitale.

Cum se taie?

Este necesar să măcelăriți gâsca în etape, respectând cu strictețe ordinea fiecărui pas. Procesul trebuie abordat cu atenție și nu în grabă, pentru a nu strica gustul cărnii.

Procedură:

1. Asigurați-vă că nu există pene sau scame pe carcasă. Reziduurile găsite sunt îndepărtate cu ajutorul unei pensete, apoi carcasa trebuie să fie curățată cu ajutorul unei sobe, a unei torțe sau a unui fan.
2. Dacă în stadiul de sacrificare, capul nu a fost separat de corp, atunci acesta este tăiat în regiunea vertebrei a doua.
3. Tăiați aripile la cot și labe în zona articulațiilor.
4. Cu un cuțit ascuțit, trecând de la cloacă la chilă, tăiați burta. Este necesar să conduceți cuțitul în această direcție, este mai dificil să tăiați în direcția opusă. Când faceți o tăietură, lama nu trebuie scufundată prea adânc pentru a nu atinge mănușile.
5. Organele interne sunt îndepărtate cu atenție prin incizie. Vezica biliara trebuie indepartata cu grija. Dacă izbucnește, atunci bilă pe carne o va face inutilizabilă. Cel mai adesea, ficatul și viscolul sunt lăsate pentru utilizare, restul este eliminat. Dar unii îndrăgostiți lasă alte organe (inimă, plămâni) pentru gătit..
6. Carcasa golită este spălată complet cu apă rece. Este mai bine să faceți acest lucru sub un curent puternic de apă curentă, dar dacă acest lucru nu este posibil, îl puteți clăti în bazin schimbând apa de mai multe ori până când rămâne complet transparent..
7. Este indicat să tăiați imediat grăsimea de gâscă, fie să o trimiteți pentru topire, fie să o înghețați.

După tăiere, carcasa de gâscă se lasă timp de 2-3 ore, astfel încât carnea „să se coacă”. Atunci poți începe să gătești.

Concluzie

Tăierea și măcelul de gâscă pare dificil doar la prima vedere. După efectuarea procedurii o dată, în viitor, fiecare proprietar o va repeta cu încredere și fără dificultăți. Alegând cea mai convenabilă metodă și respectând regulile de bază, puteți obține o carcasă procesată de înaltă calitate și o carne gustoasă.